Re: [問題] 蛋白打發與全蛋打發

看板baking作者 (九怪官)時間9年前 (2016/12/06 17:04), 編輯推噓0(000)
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根據「用科學方式瞭解糕點的為什麼」書上所說, 蛋黃含有脂類,沒加熱的情況,會比較黏稠, 加熱後,蛋黃比較有流動性,比較好打發。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.103.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1481015078.A.70D.html
文章代碼(AID): #1OHdycSD (baking)
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