[問題] 蛋白打發與全蛋打發

看板baking作者breakingdown (As time goes by)時間9年前 (2016/12/05 21:22)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串1/2 (看更多)

之前做海棉蛋糕類的是用全蛋打發，看到食譜或教學的作法都是會用隔水加熱到40度左右微溫，做戚風蛋糕則是分蛋用蛋白打發的方式，不過蛋白好像則是建議可以先冷藏比較好打發。有點好奇為什麼蛋白就冷藏比較好，但是全蛋就微溫比較好？有什麼特別的原理嗎？謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.119.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1480944128.A.1F7.html ※ 編輯: breakingdown (101.12.119.195), 12/05/2016 21:25:08 ※ 編輯: breakingdown (101.12.119.195), 12/05/2016 21:50:40

→

neveneve

12/05 22:16, , 1^F

12/05 22:16, 1^F

推

ttykimo

12/05 22:40, , 2^F

12/05 22:40, 2^F

推

tatt

12/06 22:29, , 3^F

12/06 22:29, 3^F