Re: [問題] 拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例
鮮乳主要成份
主要成份為水分 （86-88%）、蛋白質 （3-4%）、脂質 （3-6%）、糖質 （4.5-5%）
礦物質 （0.7%）、少量維生素及微量酵素等。
簡易版換算
簡單講就是 水份:固形物=(86~88)%:(12~14)%
如果要更簡單講就是 水份:固形物=9:1(方便記憶也方便計算)
所以一份食譜如果是奶粉10%,水份63%要用鮮奶取代然後重量不變則如下計算
水份63/9=7,所以奶粉只能減掉7%,還有3%還是要留著,剩下的(奶粉+水)=70%=鮮奶
如果有另一份食譜是奶粉5%,水份63%要用鮮奶取代然後重量不變則如下計算
5%*9=45%,水份只能減掉45%,還有18%要留著,剩下的(奶粉+水)=50%=鮮奶
※ 引述《poscap (電容小子)》之銘言：
: 拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例問題
: 請問要如何去改變比例呢
: 成品重量不變
: 用牛奶代替水跟奶粉
: 感恩。好難
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