[問題] 吐司內縮

看板baking作者 (Noelace = Noel+Anelace!)時間8年前 (2015/08/23 14:59), 編輯推噓9(9推 0噓 6→)
留言15則, 12人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
做的是這個食譜 [吳寶春金牌鮮奶吐司] 一直到發酵都沒什麼太大問題 http://i.imgur.com/SaoAFra.jpg
但放下去烤到一半 它突然開始倒抽很多 http://i.imgur.com/XyD0yS8.jpg
明明我溫度也沒調低 可以看到成品的邊緣原本有達到模高的痕跡 請問這是為什麼@@？ 我印象中大多是拿出來遇冷才會收縮這麼多 第一次遇到烤一半就往內縮成這樣的 還有我在Amazon上看這個模下面的評論都說 這些條紋是為了平均受熱用的 烤完不會出現 可是為什麼我的這麼明顯… http://i.imgur.com/m8sjxZz.jpg
http://i.imgur.com/wDdo6Lg.jpg
謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.2.99.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440313197.A.4EF.html
推
08/23 15:16, , 1F
如果可以想看裡面切面
08/23 15:16, 1F
推
08/23 15:21, , 2F
過發了?
08/23 15:21, 2F
→
08/23 15:42, , 3F
08/23 15:42, 3F
→
08/23 15:48, , 4F
請問要怎麼判定是不是過發了？
08/23 15:48, 4F
推
08/23 15:57, , 5F
過發了
08/23 15:57, 5F
推
08/23 16:10, , 6F
麵體膨脹超過2倍就有超過的現象
08/23 16:10, 6F
推
08/23 19:33, , 7F
你吐司重量是多少? 還有吐司模是多大的
08/23 19:33, 7F
推
08/24 03:00, , 8F
我也覺得過發了
08/24 03:00, 8F
→
08/24 07:18, , 9F
大概360g左右
08/24 07:18, 9F
推
08/24 08:51, , 10F
這模應該是450-480左右的麵團
08/24 08:51, 10F
推
08/24 14:26, , 11F
個人覺得麵團沒有揉好
08/24 14:26, 11F
推
08/24 14:30, , 12F
第一張照片感覺就過多空氣就是過發了
08/24 14:30, 12F
→
08/25 13:44, , 13F
過發了,這個Size吐司模,360g太少了,硬是發到滿會過發..
08/25 13:44, 13F
→
08/26 11:49, , 14F
我麵糰是450g沒錯 我說360是烤完的重量
08/26 11:49, 14F
→
08/26 22:07, , 15F
450g麵團烤完只剩360？烤太久了……
08/26 22:07, 15F
‣ 更多 Nyeduxa 的文章
文章代碼(AID): #1LsMzjJl (baking)
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
‣ 更多 Nyeduxa 的文章
文章代碼(AID): #1LsMzjJl (baking)