Re: [問題] 第一次用麵包機做吐司就失敗
我家也是105T+水手牌強力粉+燕子牌高糖酵母
以下是一些心得,請各位高手們不吝指教
1. 這是在網路上找的到的資訊..操作起來好像也是這樣..
建議先使用 品項2 "超軟土司", 成功率會比品項1的好
比例配方照品項2的食譜書即可
之前做品項1, 一直變成粿, 品項2成功率就很高,也比較軟比較好吃
2. 鹽的部分可以減少一些沒什麼關係,
1/2小-沒什麼味道,要抹果醬才好吃
2/3小-有點鹹味,直接吃剛剛好
食譜上的分量做出來太鹹
3. 酵母先測試活性
我家也是燕子牌高糖酵母
剛買回來時, 一打開馬上用小夾鍊袋分裝
一小包大約1-2星期的分量就好, 在把分裝包放進保鮮盒裡
丟到冰箱冷藏庫的深處, 越不容易移動到的地方越好
只留一包放在容易取得的地方, 每次用完一樣把空氣擠出來再冰回去
我會多放一些酵母粉, 如果食譜要小1/2. 就放小2/3
做出來都還蠻成功的,不會太高或太矮
* 之前不知道是在cookclub還是baking版有看到版友說
酵母在進入麵糰前不要跟鹽巴接觸到, 不然鹽巴的滲透壓還是什麼
會把酵母弄死, 所以舀完鹽巴後,會先把湯匙洗好擦乾,在去量酵母
3-1. 105T要的酵母是"即溶酵母(Instant yeast)"
但是說明書上只寫"酵母",沒指名用哪種
之前傻傻的買到"乾酵母 (Active dry yeast)"
結果做出好幾條粿
後來寫信給廠商,客服表示要用即溶酵母才行
如果用105T一直狂失敗的版友,看看問題是不是在這
4. 油
一開始為了健康,用橄欖油做..
出來的成品大約12-13公分左右
雖然矮了點,不過還是有發酵起來
如果用液態油, 就會矮一點吧
後來costco無鹽奶油在特價,改用奶油
成品就會高出容器了
食譜沒特別說要把奶油溶化, 所以直接丟就好
5. 糖－使用細白砂糖,聽說二砂、黑糖會比較難發,用量照食譜
奶粉－照食譜
麵粉－我想照食譜上沒甚麼問題，不用特別增減
偶爾失手多一點點也沒甚麼大礙，麵包反而會高一點
我已經用了2袋10kg了...
保存方法-分裝丟冰箱, 留會用的在室溫即可
6. 水－
建議還是家中擺個溫度計，尤其最近天氣忽冷忽熱的
家中每個地方,每個時間的溫度也不太一樣
ex. 客廳涼一點,廚房煮飯時溫度又高一點...
前陣子氣溫三不五時還出現個 24.9度C...
不要用氣象報告或體感來判斷溫度
前陣子氣溫24~26度飄的時候, 我會用冰水在減少10g
這陣子比較涼, 水量就正常, 水溫就冰水+室溫水各半
7. 配料－
建議先做成功一條普通的，再來加配料
有加果乾，成品會矮一點，而且比較乾
我猜是果乾把麵包的水分吸走
我後來會把果乾拿去先泡個水，瀝乾再丟進去
8. 皮太硬可以調整烤色, 使用淡色,皮會軟一點
9. 這點很白癡，但是也很重要，
而且原PO常幹這種事，特別在沒睡醒的時候
食譜的比例有沒有看錯！
材料有沒有放錯／漏放！
現在丟材料都很乖，學醫院給藥「三讀五對」
確定自己拿到對的材料,舀正確的量,再丟進去
盡量照著食譜的順序丟材料,以免有東西漏丟或重複丟
全部丟完之後，會再核對內容跟量對不對
以上經驗分享，希望大家不吝指教。
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