Re: [問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...

看板baking作者mangomilk (65分三明治)時間12年前 (2013/05/01 17:05)推噓3(3推 0噓 5→)

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我是原ＰＯ，感謝大家的方法，今天又再試了一次，用的是carol 巧克力香蕉蛋糕的配方： http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24958 終於成功了！由於實在是太害怕再度失敗，所以幾乎各位提供的方法我都一併用上了 1. 蛋退冰後有泡一下溫水，確實回復到室溫 2. 奶油加糖打發之後，放入冰箱冰了一下（避免打發完快融化） 3. 加入蛋汁後微微加熱 4. 第一次相安無事，第二次加入蛋汁又快要有點危險，所以加了些許麵粉 5. 此後每次加入蛋汁都會灑入一些（份量中）的麵粉兩顆蛋大約分了七次加入，到後來還是有一點點油水分離的狀況，但尚可接受 6. 最後終於是正常的麵糊進烤箱，感謝大家！特此ＰＯ文致意ＸＤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.118.199

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