Re: [問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 不管哪種蛋糕配方，只要是奶油加糖先打發，然後慢慢加入蛋汁混合的做法
: 我必定失敗...試過很多種，永遠在一加入蛋汁時油水分離，變成蛋花
: 好沮喪啊，每次都浪費一大堆奶油
: 想請問「奶油加糖打發，在加入蛋汁」這個步驟到底有什麼眉角避免油水分離呢？
: 實繼操作的時後，覺得奶油加糖要打發很困難，因為奶油都會黏在打蛋器上
: 很難打得漂亮，另外就是打到一半常常覺得奶油要融化了
: 那是否可以從冰硬的狀態開始打會比較好呢？
: 我研究了網路上可以找到的解答，大概如下：
: 1.奶油恢復到室溫--->如上述，操作時很容易打到融化
: 2.蛋汁分次慢慢加-->確實遵守，一次只加一點點還是變成蛋花＠＠
: 3.確實拌勻再加入下一次蛋汁--->發誓有確實遵守
: 4.蛋要退冰--->有回溫，但沒有到完全室溫
: 5.用電動打蛋器是否比較容易成功？ 但也有看到討論太高速會油水分離？
: 想請問大家，到底還要注意哪些地方才會避免油水分離，
: 做到浪費材料到快抓狂了，好想克服啊！！！
: 我看carol的相關討論，大家都很容易成功啊，我是哪裡出問題了勒？
: 麻煩大家指點！
油水分離是多少都會產生的
只是不要太誇張就可...
可以試看看慢速加蛋
一次慢慢加不要中斷
或者你奶油稍微冰硬
糖奶油打發到看不到糖顆粒
還有若不執著於糖油法的話
也是可以用粉油法的~
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04/28 22:16, , 1F
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