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討論串[問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
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#4
Re: [問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
推噓3(3推 0噓 5→)留言8則，0人參與, 最新作者mangomilk (65分三明治)時間12年前 (2013/05/01 17:05), 編輯資訊
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我是原ＰＯ，感謝大家的方法，今天又再試了一次，. 用的是carol 巧克力香蕉蛋糕的配方：. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24958. 終於成功了！. 由於實在是太害怕再度失敗，所以幾乎各位提供的方法我都一併用上了. 1. 蛋退冰
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#3
Re: [問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者nwtk (天理不容)時間12年前 (2013/05/01 00:40), 編輯資訊
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奶油塊不要加熱融化吧. 讓它在常溫下 有點軟軟的 手要戳的下去的軟度. 直接丟下去機器打即可. 稍微變成乳白色 發了之後再加入糖繼續打. 再發一點就差不多可以倒入雞蛋. 蛋不用冰 也不用任何處理. 丟下去的當下一定會變成豆花狀. 打個5分鐘以上 差不多就會散. 油水分離應該是奶油打不夠發. 打發奶油
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#2
Re: [問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者ct0330 (小雨小語)時間12年前 (2013/04/28 21:37), 編輯資訊
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油水分離是多少都會產生的. 只是不要太誇張就可.... 可以試看看慢速加蛋. 一次慢慢加不要中斷. 或者你奶油稍微冰硬. 糖奶油打發到看不到糖顆粒. 還有若不執著於糖油法的話. 也是可以用粉油法的~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 111.255.38.8.
#1
[問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
推噓5(5推 0噓 8→)留言13則，0人參與, 最新作者mangomilk (65分三明治)時間12年前 (2013/04/28 21:01), 編輯資訊
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不管哪種蛋糕配方，只要是奶油加糖先打發，然後慢慢加入蛋汁混合的做法. 我必定失敗...試過很多種，永遠在一加入蛋汁時油水分離，變成蛋花. 好沮喪啊，每次都浪費一大堆奶油. 想請問「奶油加糖打發，在加入蛋汁」這個步驟到底有什麼眉角避免油水分離呢？. 實繼操作的時後，覺得奶油加糖要打發很困難，因為奶油都
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