Re: [問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 不管哪種蛋糕配方，只要是奶油加糖先打發，然後慢慢加入蛋汁混合的做法
: 我必定失敗...試過很多種，永遠在一加入蛋汁時油水分離，變成蛋花
: 好沮喪啊，每次都浪費一大堆奶油
: 想請問「奶油加糖打發，在加入蛋汁」這個步驟到底有什麼眉角避免油水分離呢？
: 實繼操作的時後，覺得奶油加糖要打發很困難，因為奶油都會黏在打蛋器上
: 很難打得漂亮，另外就是打到一半常常覺得奶油要融化了
: 那是否可以從冰硬的狀態開始打會比較好呢？
: 我研究了網路上可以找到的解答，大概如下：
: 1.奶油恢復到室溫--->如上述，操作時很容易打到融化
: 2.蛋汁分次慢慢加-->確實遵守，一次只加一點點還是變成蛋花＠＠
: 3.確實拌勻再加入下一次蛋汁--->發誓有確實遵守
: 4.蛋要退冰--->有回溫，但沒有到完全室溫
: 5.用電動打蛋器是否比較容易成功？ 但也有看到討論太高速會油水分離？
: 想請問大家，到底還要注意哪些地方才會避免油水分離，
: 做到浪費材料到快抓狂了，好想克服啊！！！
: 我看carol的相關討論，大家都很容易成功啊，我是哪裡出問題了勒？
: 麻煩大家指點！
奶油塊不要加熱融化吧
讓它在常溫下 有點軟軟的 手要戳的下去的軟度
直接丟下去機器打即可
稍微變成乳白色 發了之後再加入糖繼續打
再發一點就差不多可以倒入雞蛋
蛋不用冰 也不用任何處理
丟下去的當下一定會變成豆花狀
打個5分鐘以上 差不多就會散
油水分離應該是奶油打不夠發
打發奶油塊的過程中 一兩分鐘就要停一下
將周圍跟底部 還有攪拌球上 結在上面 沒有打到的奶油
給整理出來繼續打
一般家用的攪拌器不像麵包店那樣的 很大台 超有力
所以打起來的效率會比較差一些
內部沒有打散的部分 就要辛苦一點用手下去整理
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