Re: [問題] 烤布丁的問題_補上製作過程及圖片9/18
※ 引述《youngakita (akita)》之銘言：
: 我是新手這個月內做了二種方式烤及不烤都有成功(非炫耀)
: 有幾點心得我想可以和大家分享一下
: 焦糖布丁(烤) http://ppt.cc/xmX7
: 焦糖布丁(吉利丁) http://ppt.cc/AvVm
: 我看的書上及網站都有要把牛奶放到瓦斯爐上加熱
: 甚至不烤的還需要把牛奶及蛋的混合液放到瓦斯爐上小火加溫
: 我想這個點很容易搞砸,我就我的心得說一下
: 1.家裡一般的不鏽鋼鍋
: 家裡的不鏽鋼鍋底部和周圍幾乎都是垂直交接的
: 不像打蛋盆,是圓弧的
: 所以如果用大一點的打蛋器,會很難攪拌到底部邊邊
: 那一部分很容易焦,所以建議能用湯匙攪拌
: 我在加熱攪拌的時候
: 發現有點阻礙,不平坦,立即關火不加熱,倒進布丁模內
: 結果底部邊邊真的有蛋及糖的凝結
: 2.隔水加熱
: 如果很難控制火源的溫度的話
: 不妨試試隔水加熱
: 甚至可以在水中放入一塊抹布,這樣會讓溫度更平均的上升(我看書上教的)
: 基本上如果沒有溫度計的話,這樣可以確保溫度不會上升太快
: 而且隔水加熱的話,應該足夠達到液體中應有的熱度
先謝謝一些版友的回覆!
昨天又重做一次
調整了一下比例
這次布丁的部分味道還不錯!
可是焦糖的部分不太了解
這次我跑去買了鋁(應該吧?)製的布丁杯
焦糖感覺味道還不錯
這次做好也沒有顆粒狀沉澱
做好的布丁倒扣後
一點點的焦糖水流出來
可是大部分約90%的焦糖卻變成糖塊整個超硬的黏在杯底XD
這是正常的嗎?
是我放太多焦糖嗎?
另外一樣還是有氣孔太多的問題
可是我的是小烤箱
也不要求太多
現在只知道可以蓋上鋁箔紙
可能會好點
不知道還有沒有其他方法能減少氣孔的問題呢?
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