Re: [問題] 烤布丁的問題_補上製作過程及圖片9/18
我是新手這個月內做了二種方式烤及不烤都有成功(非炫耀)
有幾點心得我想可以和大家分享一下
焦糖布丁(烤) http://ppt.cc/xmX7
焦糖布丁(吉利丁) http://ppt.cc/AvVm
我看的書上及網站都有要把牛奶放到瓦斯爐上加熱
甚至不烤的還需要把牛奶及蛋的混合液放到瓦斯爐上小火加溫
我想這個點很容易搞砸,我就我的心得說一下
1.家裡一般的不鏽鋼鍋
家裡的不鏽鋼鍋底部和周圍幾乎都是垂直交接的
不像打蛋盆,是圓弧的
所以如果用大一點的打蛋器,會很難攪拌到底部邊邊
那一部分很容易焦,所以建議能用湯匙攪拌
我在加熱攪拌的時候
發現有點阻礙,不平坦,立即關火不加熱,倒進布丁模內
結果底部邊邊真的有蛋及糖的凝結
2.隔水加熱
如果很難控制火源的溫度的話
不妨試試隔水加熱
甚至可以在水中放入一塊抹布,這樣會讓溫度更平均的上升(我看書上教的)
基本上如果沒有溫度計的話,這樣可以確保溫度不會上升太快
而且隔水加熱的話,應該足夠達到液體中應有的熱度
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◆ From: 211.20.61.75
推
09/19 11:33, , 1F
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