Re: [問題] 用中筋麵粉做吐司???
我住台灣，只會用麵包機做吐司（國際牌），
昨天我買錯麵粉了
買成中筋麵粉
抱著姑且一試的心態
（其實是懶得拿東西回去退貨）
反正只是日正的1公斤裝中筋麵粉
做個四次白吐司就解決了
所以就用麵包機的「軟吐司」行程下去做
我的配方是
中筋麵粉 250G
苦茶油 15G（為了健康XD）
黑糖 2大匙（約17G）（我家只有黑糖）
豆漿粉 2大匙（約12G）（我牛奶過敏Qrz）
鹽 3/4小匙（約4G）
冰水 170mL（因為室溫超過攝氏25度）
酵母粉 1小匙
另加「葡萄乾」行程，加了碎核桃約40G
定時讓今天早上自動開爐完成
發得很漂亮
（太「漂亮」有點要滿出烤箱
比起以前作1/2全麥麵粉的吐司來說）
嚐到了超軟吐司
我個人覺得
還蠻好吃的啊
臭屁的想
布列德的豆漿吐司會不會也是用中筋麵粉＋一點高筋
才會那麼軟啊
XD
※ 引述《telinu (唔唔)》之銘言：
: 請位高手們幫幫忙....
: 如果想要使用中筋麵粉做吐司的話
: 配方該如何調整 以及有什麼其他注意事項呢?(像是醱酵時間、打麵糰的程度等等)
: 因為目前人在國外 只買的到蛋白含量比較低的"高筋麵粉"(蛋白質11.7%)
: 這在台灣似乎被分類為中筋麵粉...(雖然它包裝上寫的是bread flour...)
: 我想用的食譜是參考轉角及妃娟的低溫中種法 如下網址所示：
: http://goo.gl/HfOmF (轉貼自轉角)
: 感謝各位高手m(_ _)m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.86.79
討論串 (同標題文章)