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討論串[問題] 用中筋麵粉做吐司???
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#1
[問題] 用中筋麵粉做吐司???
推噓5(5推 0噓 12→)留言17則，0人參與, 最新作者telinu (唔唔)時間12年前 (2011/12/19 20:54), 編輯資訊
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請位高手們幫幫忙..... 如果想要使用中筋麵粉做吐司的話. 配方該如何調整 以及有什麼其他注意事項呢?(像是醱酵時間、打麵糰的程度等等). 因為目前人在國外 只買的到蛋白含量比較低的"高筋麵粉"(蛋白質11.7%). 這在台灣似乎被分類為中筋麵粉...(雖然它包裝上寫的是bread flour..
#2
Re: [問題] 用中筋麵粉做吐司???
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者hopegirlada (hopegirlada)時間12年前 (2012/07/23 08:09), 編輯資訊
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我住台灣，只會用麵包機做吐司（國際牌），. 昨天我買錯麵粉了. 買成中筋麵粉. 抱著姑且一試的心態. （其實是懶得拿東西回去退貨）. 反正只是日正的1公斤裝中筋麵粉. 做個四次白吐司就解決了. 所以就用麵包機的「軟吐司」行程下去做. 我的配方是. 中筋麵粉 250G. 苦茶油 15G（為了健康XD）
(還有131個字)
#3
Re: [問題] 用中筋麵粉做吐司???
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者bcjblackcat (zZzZ)時間11年前 (2012/07/31 17:05), 編輯資訊
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不知道用中筋做吐司會不會影響發酵呢？. 因為之前在小7買的中粉，做完蔥油餅後有剩下，拿去跟全麥粉混做全麥吐司，. 原本要發到9分帶蓋，結果發到8分後開始縮小.... 我的速發酵母很新鮮，也都冰在冷凍庫.... 屏除掉這原因，有在想是不是麵粉筋度不夠支撐？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt
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