Re: [問題] 中種麵團發完的成品應該是如何??
大概補一下我打中種麵糰的方式
1. 酵母全下 麵粉70% 水蛋奶約70% 糖約25%
拌成糰後 至於攪拌剛裡發約1小時 (室溫)
一小時後 剩的東西 (除麵糰與奶油外),丟下去與中種同樂
拌勻再下麵粉
這是我打甜麵糰的中種
2. 酵母 麵粉 糖 液體 攪拌成糰
進冷藏發酵約2小時
出來後與其它材料攪拌 ...
這是我用於後續液體部份較少的中種
蠻久沒打過中種法的吐司
現在如果要打中種的話,我應該是會照第一種的方式來打吧
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推
06/16 19:18, , 1F
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