[問題] 中種麵團發完的成品應該是如何??
用的是周老師的配方，
中種材料是：全麥麵粉120克，高粉85克，麩皮1T(我沒有加)，速發1t，水130克。
發酵90分鐘。
之前也是用周老師白土司中種配方，中種發酵完還是成團，
可是會有一顆顆像速發酵母的顆粒，非常明顯，體積沒有變大。
今天試上述的配方，一樣是1.5小時，發酵完的麵團很黏，而且體積變超大，
整團會一絲一絲的，加入其他材料打後變得更黏，而且溫度有點高，
我還特地加了冰水了。打了很久都打不起來，後來就拿去餵豬了。
有幾個問題想請問一下：
1、中種的水我可以用有點冰的水嗎??
2、中種麵團怎麼樣才算是發酵完成(在室溫下)，我爬了文+google，有的說發到兩倍大，
可是我的中種從來不會發到兩倍大。有的照片跟我今天失敗的麵團一樣會一絲一絲的。
怎樣才算是發酵完成的中種麵團呢??
謝謝
這兩個星期做了兩次上面配方的土司都失敗了…真是心痛啊!!!!
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