Re: [問題] 做慕斯鮮奶油的替代
※ 引述《baggirl (Hey 科科)》之銘言：
: 不好意思
: 因為最近母親節要到了想自己做香蕉巧克力慕斯(生活一級棒節目有教學)給媽媽
: 但因為當時沒有抄寫食譜
: 只記得
: 巧克力
: 香蕉
: 鮮奶油(液體的)
: 餅乾(拿來打底打底)
: 吉利丁/粉?
: 想請問鮮奶油可以直接用牛奶代替嗎會不會影響到做出來的口感?
這件事情我做過喔........XDDD
當初也是覺得還要去買鮮奶油很麻煩
反正牛奶跟鮮奶油倒出來不是都一樣?
所以就用手提式打蛋機 開始打冰牛奶
也的確 可以打出蓬鬆漂亮很像是鮮奶油的樣子
但是當我抹上蛋糕~五分鐘差不多就開始消泡
然後被蛋糕吸收了= ="""
最後還是會變回牛奶....(看著被牛奶浸濕的蛋糕...無言)
想當年我高中..........(遮臉)
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這裡提供一個方式
或許可以用"豆腐"來取代
不過最好是跟口味重一點的調料一起混合 像是巧克力之類的
剛好你想要做香蕉巧克力慕斯^^
不可以用豆花~水分會太多
材料：
嫩豆腐一塊 (板豆腐比較不適合)
巧克力
(依自己喜歡挑選%數 %數越高越苦 可適量再加蜂蜜或是糖漿
砂糖可能比較不適合 會吃到沙粒感)
比例約 豆腐g：巧克力g ＝ 2:1
香蕉一條
作法:
1.豆腐瀝乾水分 切小塊 放進食物調理機(果汁機)打成泥
2.巧克力隔水加熱融化 (直接加熱很容易油水分離就失敗了)
(巧克力變油水分離再怎麼混合 都回不去了.......)
3.將巧克力糊放進豆腐泥中~用食物調理機快速拌勻
(要趁熱 不然巧克力糊會凝固)
4.最後將香蕉切塊一起打勻
試試味道~味道不夠就再加巧克力糊
這樣就變成香蕉巧克力慕斯囉~:)
裝在小容器或是布丁杯拿去冰 上面加點奇異果粒~草莓粒~或是切片香蕉等等裝飾
涼透之後 就可以享用啦!!!
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也可以試試用蜜紅豆打 變成紅豆幕斯~然後做抹茶蛋糕體
最後合起來可以變成抹茶紅豆捲
但是比例可以再調一下
試試看囉:)
: 電視上說拿去冰箱冷凍後的口感很像在吃冰淇淋
: 其實我也不一定要追求像冰淇淋
: 只希望口感不要太差
: 不想使用鮮奶油是因為我媽媽上了年紀又愛吃甜食
: 難得母親節想讓她開心吃
: 可是我不想要我做的食物會對她造成身體上的負擔
: 第一次跨足做蛋糕甜點
: 還請各位不吝指教 非常感謝><
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