[問題] 關於麵包發酵膨脹問題~

看板baking作者changaf (徵求~一個人的好去處！)時間13年前 (2011/02/17 10:59)推噓2(2推 0噓 3→)

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做手工麵包也有一陣子了，但一直有個問題解決不了！就是關於膨脹問題~不知道有沒有神人能幫忙一下~ 一切的材料份量我都是按照板上有提到過的幾位神人食譜來用的(使用速發酵母)，經過一小時左右的手工揉麵團之後， (手工揉麵團我實在揉不出像機器攪拌一般的薄膜...只能大約) 第一次發酵時我會依據天氣冷熱靜置不同的時間，也都會脹到兩倍大，很漂亮！取出麵團分割、滾圓後再進行第二次發酵，但第二次發酵總是發的不太好，所以這兩次我是放在電鍋裡面發酵， (有稍微將電鍋燒熱，手摸下去會燙，但散溫很快的那種) 時間約20分鐘，發酵程度大概為拳頭大小，我家的烤箱是大同17L的，一次大約可烤4個麵包。重點來了...因為是小烤箱，所以我都是在旁邊顧著的，烤的途中有稍微變大，但總是膨脹到比拳頭再大一點點就停了... 每次的成品都是小小圓圓的，不像外面麵包店賣的扁橢圓形狀... 我換了幾次配方，還是一樣的結果... 以上...露露長... 不知道有沒有人能告訴我我哪裡做錯了呢？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.46.104

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lifelover

02/17 12:19, , 1^F

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changaf

02/17 15:25, , 2^F

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02/18 01:08, , 3^F

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