[問題] 吐司出了什麼問題

看板baking作者 (事業運旺旺來)時間14年前 (2009/09/06 18:04), 編輯推噓2(2推 0噓 0→)
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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: hyochon (事業運旺旺來) 看板: cookclub 標題: [問題] 吐司出了什麼問題 時間: Sun Sep 6 17:22:09 2009 我做TC復活日記的100%鮮奶油配方 可是烤出來油到爆 其實光發酵就一直在滴油了 然後不會拉絲 而且明明發到九分滿了 卻烤完卻塌到變五分→重點問題是這個 上次是麵糰終溫沒抓好 發不起來就算了 這次過程都很標準呀 怎麼還是失敗呢~好洩氣喔! 吐司真難 能不能請先進幫我看看問題出在哪 高粉300g 鮮奶油 200g →我是用量杯量200cc 是這裡出問題嗎? 但麵糰成型很正常呀 糖 40g 酵母粉 6g 鹽 2g 奶油 20g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.97.132 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.97.132
推
09/06 22:08, , 1F
麵團攪打筋度不足,尤其鮮奶油100%,油脂會阻礙麵筋形成
09/06 22:08, 1F
推
09/07 02:36, , 2F
我也失敗了.麵團也出油.
09/07 02:36, 2F
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