Re: [問題] 請問翻糖

看板baking作者tinyi (住在台灣的香蕉)時間16年前 (2008/07/16 23:23)推噓4(4推 0噓 4→)

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(原文編輯掉了) 翻糖 = Fondant 基本上就是糖加水煮到某種程度後型成的軟球狀稍微冷卻後打至乳狀通常是用來裝飾蛋糕外表使其外表成平坦狀態適用于需要長時間放置在室溫狀態的蛋糕裝飾上源自於歐洲國家 (好像是英國我忘了) 為了可以保存蛋糕而發明的由於一個結婚蛋糕需要一段時間才能夠完成因為會有許多精細的裝飾需要一一製成蛋糕體無法長時間放置於空氣當中蓋上翻糖後可以形成一種保護模將空氣阻隔在外以防蛋糕體在食用之前敗壞在台灣不是很流行因為台灣比較濕熱不適合使用這一類的裝飾且翻糖很甜也不太好吃通常在食用時會將翻糖拿掉才會食用裡面的蛋糕原po提到杏仁膏是不一樣的不知道原po指的是純杏仁膏還是加工過的?? 加工過的杏仁膏可以直接作為預使用翻糖裝飾蛋糕的基層就是直接放在蛋糕體上這樣可以增添杏仁的風味這一種杏仁膏通常是由糖粉細的杏仁顆粒狀 (不是粉狀) 及蛋黃混合而製成的 -- ☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀ ♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆ ☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀ ♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆ ☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀ ♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.156.38

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cyto

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推

meisterhaft

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meisterhaft

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