Re: [請益] 洗菜魔人 ? 營養人生 !?
有關於如何洗菜才能去除農藥，行政院衛生署食品藥檢管
理局網頁有這麼一篇文章（以下節錄）：
1.去皮：包括穀物去殼、果實剝皮、蔬菜撥除外葉等。因為農
藥大部份都殘留 在表面上，去皮可以去除表面殘留的農藥，是
去毒的第一步。
2.水洗：在水龍頭下利用水的衝力就能沖掉部份的農藥，對表
面光滑、蠟質少的蔬果特別有效。番茄和小黃瓜等有皮的蔬果
，還可以用軟毛刷清洗。千萬別以為加入清潔劑能洗得更乾淨
。清潔劑裡面通常含有漂白作用的螢光劑或其它化學品，如果
沒有把清潔劑沖乾淨，不就又多一層擔心了嗎？
3.烹煮：一是加熱分解，農藥經過加熱烹煮大多數都會被分解
而減少毒性。二是將殘留在蔬果內的農藥溶入水中，三是經過
加熱，會隨著水蒸氣蒸發掉。所以我們中國人炒青菜的秘訣：
大火快炒、不加蓋，正是減少農藥殘留的最好方法呢！
4.食品加工包括清洗、去皮、去菁、殺菌、蒸餾、醃漬或脫水
乾燥等。每一個步驟都會去除部份的農藥殘留。只要是製作良
好的蔬果罐頭，是很可以安心使用的。
連結位址
http://consumer.doh.gov.tw/fda/naderismContent.do?ctSn=1220&c1Sn=4&c2Sn=39
另外，下面有板友提到鹽水洗會造成農藥晶化，關於此點
在自由時報2001/05/06的〈健康醫療〉專欄文章有討論到（以
下節錄）：
馬偕醫院營養師鍾政玲則表示，農藥的種類相當多，這則
網路謠言的由來究竟從何而來，無法得知。不過，就她所知，
目前並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而「鎖」在蔬
菜上。
連結位址
http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/may/6/today-m1.htm
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