[請益] 代糖、代鹽

看板ask-why作者 (呼呼呼呼)時間17年前 (2006/10/21 20:45), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 2人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
因為家裡有老人家愛吃鹹食 但是又因為健康必須限制鹽分的攝取量 突然想到 因為某些病症患者不能攝取糖 於是出現了代糖這回事 那麼是否有代鹽呢 ? 查了網路資料 一般都將氯化鉀稱之為代鹽 但是同樣由於腎臟代謝的問題 也不能攝取過多 而且不像代糖一樣比蔗糖甜幾百倍 看代糖的世界有許多種的產品 而代鹽就...... 是否因為人類對於"鹹"的反應一定只能由鈉、鉀離子形成嗎 ? 懇請高手說明解惑~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.130.173
推
10/22 13:24, , 1F
因人類味覺對甜味和鹹味感之產生的傳導機制並不相同..
10/22 13:24, 1F
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甜味是甜味分子與味覺細胞膜上受器結合而致感到甜味,
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故可利用尋找甜味分子的結構類似物而其可與受器結合;
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鹹味則是特定離子通過味覺細胞膜上通道而致感到鹹味,
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10/22 13:25, , 5F
而離子通道對離子的專一性大,因此無法用其他物質替代.
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推
10/22 13:34, , 6F
~_~我記得甜味是 -OH 基 產生的耶!!????
10/22 13:34, 6F
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10/22 13:37, , 7F
嗯 是啊 但並沒違反我說的 :P
10/22 13:37, 7F
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10/22 13:42, , 8F
^0^明白!
10/22 13:42, 8F
推
10/22 13:57, , 9F
剛查了一下 有幾種甜味物質不含-OH group 像是古早用的糖精
10/22 13:57, 9F
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10/22 13:57, , 10F
是蔗糖甜度的300倍 但無-OH 反正只要能騙過受器就好 XD
10/22 13:57, 10F
推
10/22 14:03, , 11F
那離子通道能騙嗎? XD? 因為1A跟2A族的都有鹹味耶!
10/22 14:03, 11F
推
10/22 14:08, , 12F
不太可能 除非對它基因改造 = =
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何況鹽類是進入細胞 不像糖類只是附在細胞表面..
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10/22 14:09, , 14F
再者 進出細胞的東西多半會受到嚴格調控 不能隨隨便便進出
10/22 14:09, 14F
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總之 以上就是為何代糖有數十上百種 但鹽類卻不是這麼一回事
10/22 14:10, 15F
推
10/22 14:40, , 16F
SOGA! 我明白嚕!
10/22 14:40, 16F
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