[閒聊] 雞胸肉要怎麼處理才好吃

看板WomenTalk作者 (小狼狗)時間1年前 (2022/05/23 20:20), 編輯推噓49(49推 0噓 58→)
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前幾天去吃手扒雞 結果大家都嫌雞胸肉柴不吃 就算沾了醬汁也有點吞不下去 雞胸肉該怎麼弄才比較好吃啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.233.125 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1653308403.A.CD0.html
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舒肥
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要舒肥
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弄成雞絲拌小黃瓜
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書肥溫度控好 沒有溫度計 就無腦小火煮
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丢氣炸也不錯 抹點油
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弄成雞絲飯
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我都灑鹽+黑胡椒粒放一小時後用橄欖油煎，不會乾柴
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隨便處理都好吃
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醃過 然後炸雞排
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弄成絲 一大塊你怎麼搞都是很拚
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沾全蛋跟麵粉煎 超簡單而且失敗率極低
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先浸鹽水一晚，再丟氣炸
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三杯 辣子雞丁 好像都很簡單
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可以估狗食譜
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切塊加醬油+義大利香料抓醃一小時，烤箱180度15分鐘，
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再沾胡麻醬就很好吃
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鹽麴
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其實一般平底鍋失敗個3-4次
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就能抓到鍋子火侯了
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原則就是完全退冰 然後撒鹽巴 胡椒鹽
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不熟怎麼煎的話一副雞胸最好對半切
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我都是退冰15分鐘後擦乾撒鹽胡椒醃個15分鐘
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倒點油下去 中火到油發煙 雞胸肉丟進去煎
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先1分鐘上色後翻面 再一分鐘
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之後兩面輪流翻面 到肉有彈性
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開始出水再煎30-60秒就可以
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火一開始不好抓 太小不能上色不好看
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肉心又容易不熟
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太大又會柴
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自己開始煎前面一定會失敗
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試個幾次就會抓到自己的SOP
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我上手之後現在都不切整副下去
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肉汁更多更嫩
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優格+紐澳良粉+tabasco辣醬+亨氏番茄醬醃一晚上 丟氣炸鍋
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180度15分 成品超好吃又多汁
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咖哩
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煎一煎
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推Zeelandia
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老實說 我們吃雞胸肉是為了健康
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還有 28 則推文
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05/24 00:26, 1年前 , 68F
舒肥超嫩
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我都會做成涼拌粉絲 加馬鈴薯 或是 小黃
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瓜
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泡鹽水，醃優格，這兩種做法都會超多
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汁
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泡鹽水一個晚上，煎到七分熟時關火蓋鍋蓋
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悶到熟，這樣水份才不會乾掉
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泡鹽水然後悶熟比較不容易柴
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直接買雞排就好了
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05/24 01:52, 1年前 , 77F
人家處理好的最好吃
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05/24 02:40, 1年前 , 78F
泡鹽水，然後燜它
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去買個溫度計，練習插最慢熟的點，然後溫度
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一到60馬上離火讓他休息，餘熱會繼續上升一
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點，這樣就不會過熟
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怎麼煮都很柴
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之前會用鹽胡椒橄欖油醃個幾小時再煎
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不要吃 吃腿
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怎麼都沒人提到斷筋啊== costco的雞
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肉只要斷筋然後隨便用個醬油胡椒醃一
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下，要蒸要煎氣炸鍋都可以，隨便煮隨
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便好吃
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泡「魔法之水」——水：鹽：糖=100:
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5:5，不想太鹹也可以降到2%
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或是滾水下去燙1分鐘後關火悶30分鐘
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泡熟
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裹粉油炸啊 雞排好ㄘ
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油炸
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我自己是常吃水煮的 因為有去wg的習慣
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所以吃得比較健康
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醃料放個一天加地瓜粉油炸 自製鹽酥雞愛吃
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多少炸多少
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05/24 12:38, 1年前 , 99F
泡鹽水 後續煎炒都不怕柴
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舒肥或先泡鹽水
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05/24 19:00, 1年前 , 101F
搭配樓上的魔法之水之後的步驟如圖
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05/24 19:00, 1年前 , 102F
05/24 19:00, 102F
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05/24 20:35, 1年前 , 103F
舒肥的爆幹好吃
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做成雞排 爽==
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05/25 13:05, 1年前 , 105F
米酒 醬油 味霖1匙，鹽1/3匙，抓醃15
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分鐘下去煎也是嫩的
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05/26 01:32, 1年前 , 107F
在料理中加一咪咪咪咪水然後悶一下
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