Re: [討論] 我的天啊!金車的威士忌...

看板Wine作者wonderangel (天使塵)時間15年前 (2009/01/28 19:28)推噓7(7推 0噓 5→)

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※ 引述《Verola (sometimes I love you)》之銘言： : ※ 引述《blueherobest (孤獨的藍英雄)》之銘言： : : 這個好不好喝我倒是不知道 : : 但我前天去參加了一場品酒會 : : 心得這兩天補上跟大家分享~ : : 會中的威士忌達人是說~金車酒廠是把蘇格蘭的 : : 格蘭利威酒廠的整套設備搬了一套過來台灣做威士忌 : : 據說是跟蘇格蘭那邊一模一樣 : : 因為金車老闆去想要賣威士忌~自己蓋酒廠卻不知道要做什麼樣的 : : 跑去蘇格蘭喝了一堆威士忌~最後喜歡格蘭利威 : : 所以買了一套設備回台灣 : : 據我聽達人說~做出來的味道好像是一樣的 : : 或許是這樣才這麼敢賣吧~ : 剛剛在電視上有節目介紹他們酒莊， : 好像是金車釀酒師的人是說，台灣氣候炎熱蒸發快， : 所以熟成快，三年抵得上高緯度地區的更高年份。 : 美國波本酒的介紹裡美國人也有這種說法， : 說他們波本酒的十二年比得上蘇格蘭五十年什麼的， : 真假就不知道了...有待專業行家去品評 : 不過後來看到他說威士忌加水以後比較不嗆， : 就對他前面說的那些打折扣了... : 不用兩千，一千出頭就可以買到純飲很棒的威士忌了... 酒訊的文章吧 http://www.wsd99.com/commMsg/detail.asp?id=83&item2=3 對James Swan而言，並非只有蘇格蘭的風土條件才可以蒸釀出好的威士忌，由於台灣從來沒有生產威士忌的首例，因此當知道金車集團要在台灣建立第一座威士忌蒸餾廠，他便表現出濃厚的興趣，欣然受聘為該蒸餾廠的顧問。 James Swan深知蘇格蘭的威士忌生產經驗，並不適用於台灣。因為台灣的風土條件與蘇格蘭相去甚遠，台灣的氣候較熱，這不只會影響到發酵，更會影響威士忌最重要的橡木桶陳年程序。台灣的氣候，會加速威士忌原酒在桶內的熟成，同時也加快原酒吸收木頭成份的速度，如果套用蘇格蘭經驗，絕對會生產出木桶味過重的威士忌。為此他先幫金車員山威士忌蒸餾廠規劃了最正確的第一步，在橡木桶的選用上，使用最不會影響威士忌原味的美國白橡木。 .......... ........... ......... 的確，台灣的氣候與蘇格蘭不同，不只在熟成條件上有差異，在發酵與蒸餾的過程中，更讓金車集團吃盡苦頭。在生產初期，發酵時所產生的酒醪，酸鹼值極端不穩定，連 Forsyths也大呼不可能，因為相同的生產設備與原料，在蘇格蘭從來不會發生這種問題。金車經過一段時間的摸索終於發現，台灣的氣候，讓生產管路中的微生物孳生速度比蘇格蘭多出數十倍，因此才會讓酒醪酸鹼值變調，而唯一解決之道，是每星期要進行一次工程浩大的管路總清理，而這也讓台灣生產威士忌的過程，變得比在蘇格蘭繁複也麻煩了許多。不過金車這種為了生產威士忌，再麻煩再困難也要拼下去的堅持，讓筆者不得不佩服。在金車員山蒸餾廠，筆者試飲了剛蒸餾出的透明原酒，由於使用Lantren型蒸餾器的關係，因此口感甚為棉柔清淡。根據該蒸餾廠及James Swan的說法，他們理想中的威士忌成品口感，應該是介於麥卡倫Fine Oak與格蘭利威之間。依筆者的經驗，將此類型原酒裝入美國白橡木中陳年，如果不出差錯的話，確實很有可能會創造出介於Fine Oak與格蘭利威之間的風格。現在該廠所蒸餾出入桶陳年的第一批麥芽原酒，酒齡才一年多而已，距離裝瓶上市還有一段時間。由於氣候因素，在這段時間內，桶中的原酒會產生很多變數，不過相信有 James Swan這位熟成統籌專家坐鎮，這段期間內所可能產生的不利變動因素，將會相當程度地被有效控制住，而第一瓶台灣土生土長的單一純麥威士忌，到底會呈現什麼風味，還請各位拭目以待。 -- "我想賣給哪些廠商這個已經不重要了，現在只要市面上有這個，和這次奶精有關係的任何產品的話，就完全要下架。" 六和童子化功大法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.104.141 ※ 編輯: wonderangel 來自: 61.57.104.141 (01/28 19:29)

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HCN

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NeoSoul

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alex016510

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