Re: [食記] 桃園德記臭豆腐低銷算法

看板Taoyuan作者 (火鍋人)時間7年前 (2016/07/25 09:49), 編輯推噓8(8推 0噓 22→)
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站在慣店長的立場 有訂低消是正常的 也許她常遇到四個人一份臭豆腐八十元 長期下來可能有了人潮 沒有錢潮 我這家店在我之前和我剛接手時候 常有大桌客人來喝酒 因為沒開瓶費 自己帶酒 因為沒限時間 坐四五六個小時（最長紀錄十二小時—我也懷疑他們屁股不痛嗎？） 因為沒低消 坐這麼久 邊喝酒邊加湯 最後來來去去 十幾二十個人 消費兩千出頭 讚 比去海產店 小火鍋還便宜 所以我門口貼了 每人低消250 限時兩小時 這樣又被酸說 又不是吃到飽 限個屁！ 我只好回 不限也可以啊 下次晚來了就等前面走了再坐吧 所以我這個月拆掉那塊告示牌 反正要吃的人就自己等吧 冬天賺太少的話 再貼回去 落落長的廢文 只是看完這篇想到 或許老闆娘常遇到我之前遇到的客人吧 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.39.197 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taoyuan/M.1469411379.A.7EA.html
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之前去吃飯碰到5-6個中客點一鍋個人小火鍋，坐3小時
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遊客還無可奈何 因為可能ㄧ生來一次
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訂低消不奇怪啊，問題是一般來說自家主力商品（該店
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賣臭豆腐沒錯吧）卻又規定炸臭豆腐不列入低消，真的
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挺讓人難以理解，總之大家都有選擇的權利囉
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我也是覺得怪 會不會臭豆腐不是自己的
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推
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可參考假掰dazzling 的作法：低消是限爛又貴的低成本飲
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料，每人都要點一杯，蜜糖吐司不算低消。也就是說，通常
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不會一人吃一份吐司，所以就算吐司已經毛利不錯了，仍要
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從毛利率最高的飲料噱個爽
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雖然很多咖啡甜點小店也會規定每人一杯飲料低消，但很多
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店的主力就是飲料，且沒限時還供wifi，氣氛讓人想慢喝久
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坐，那種相對就就較合理
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低消是不奇怪 可是自家產品竟然不算低消?
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推
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是不是自家產品其實關客人屁事…就同店裡賣的啊，管到貨
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源幹麼？價格、毛利率、飲食習慣和營運定位才是重點
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有些店的甜點是不是自己做的，飲料也是茶包，怎算？
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一般人不會有這種知識的啦
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很多人開店比我還要自嗨的
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東西哪來的誰做的根本跟這無關
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我進現成的，招牌說手做自製，也算自家產品啊(挖鼻)
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那是另外一回事，誠信、產品品質和食安，跟這無關
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火鍋人 你們店現在也是7 8月休?
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只有店休週二，除非有特殊事項才會休長假。
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低消不奇怪阿但是那篇是賣自家產品不算低消這才奇怪吧
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訂低消很正常，但自家賣的不算低消就很不正常了阿
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在中正路三媽看過8.9個陸客吃一鍋的 還併桌 每個人各
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拿一副碗筷湯匙一起吃一鍋小火鍋 可謂奇景 店家用低
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消也算是情有可原
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只是店內賣的東西不算折抵低消就有爭議了
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