[新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷

看板Tainan作者 (Clarkson)時間8月前 (2023/08/31 19:04), 編輯推噓26(26推 0噓 46→)
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米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷 https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413561 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/4413561_1_1.jpg
人稱「愛心總舖師」的蔡瑞成表示，台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客 來台南只吃小吃，造成業者也不敢投資。（記者蔡文居攝） 2023/08/31 16:58 〔記者蔡文居／台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布，台南連續2年掛零， 南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不 錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷 ，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造 成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。 南市觀旅局長林國華表示，台南市去年剛爭取米其林來評鑑，今年才第2年，而其他城市 已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯。台南的業 者也很努力，會再接再厲，市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者，先從必比登， 再入選星級餐廳，一步一步來，市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。 台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳，人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表 示，台南未獲選米其林星級餐廳，主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這 些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段，他們消費水準高 ，餐廳規模、高服務水平也比較好維持。 他表示，這幾年他的觀察，獲選米其林餐廳，除了料理之外，還包括設備、服務，甚至創 新、著重包裝，普遍消費價格高，食物的一致性、穩定性高，很多小細節也都要面面俱到 。現在觀光客來台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消費、價格的問題，造成業者不 敢投資，擔心消費太高會沒有人上門，這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原 因之一。 ================ 台南摘星再落空 餐飲業：中菜與其他地方相似性太強 https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413198 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/phpntginV.jpg
今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低迷，反而認為是預料中的 事。圖為今天活動情形。（記者羅沛德攝） 2023/08/31 13:48 〔記者王捷／台南報導〕今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低 迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放 眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導 致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。 台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜後，讓許多餐飲業認為有努力的空間，廚師說 ，受限台南飲食市場接受度的問題，一方面要面對營業額、如何活下去，一方面要讓跳脫 框架，做出有意思的東西，不是一兩年做得到。 前陣子，台南必比登出爐，又有許多小吃上榜，飯店業者受到激勵，但是回過頭來分析名 單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃，又澆熄了熱度，吃麵吧的主廚傳 曾在台北侯布雄法餐工作過，他用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也 很艱辛。 有業者努力得不到肯定，懷疑評審眼中只有小吃，但廚師認為，台南不管中菜、西餐的實 力都還要加強，可能在台南做到很好了，但放眼全國、世界，台南中菜與其他地方的相似 性太強，做不出區隔，而西餐在台南連生存都有問題，要堅持理想沒這麼簡單，所以小吃 獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.7.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1693479857.A.94F.html
推
08/31 19:36, 8月前 , 1F
東香阿霞知味阿美欣欣這些口味好的台菜 加強米其林愛的那套
08/31 19:36, 1F
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08/31 19:36, 8月前 , 2F
是有機會一搏的
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推
08/31 19:37, 8月前 , 3F
一年了還是沒進步嗎
08/31 19:37, 3F
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08/31 19:52, 8月前 , 4F
表示台南沒有高級餐廳
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08/31 19:56, 8月前 , 5F
台南才不需要米其林。轉身辦個台南米其林的投票
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08/31 20:09, 8月前 , 6F
品質和價格有正比？
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推
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台南不需要米其林推薦，台南有黃偉哲推薦
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08/31 20:16, 8月前 , 8F
當然是正比啊 沒那個水準敢開高價的餐廳能撐多久？
08/31 20:16, 8F
推
08/31 20:23, 8月前 , 9F
台南真的比不上
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08/31 20:28, 8月前 , 10F
全台灣各店家的客觀條件都一樣阿
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08/31 20:29, 8月前 , 11F
輸了就再努力就好,何必理由一堆
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08/31 20:34, 8月前 , 12F
先進大眾運輸工具及基礎建設先做好
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08/31 20:34, 8月前 , 13F
吃的層次才有進步的空間
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推
08/31 20:43, 8月前 , 14F
記得衛生也是評比項目...
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推
08/31 20:56, 8月前 , 15F
東香...我記得沒停車場？
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08/31 20:59, 8月前 , 16F
台南就只有小吃
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推
08/31 21:03, 8月前 , 17F
看到不少專頁寫台南慶幸沒摘星就很悲哀
08/31 21:03, 17F
推
08/31 21:05, 8月前 , 18F
終於覺得米其林星級評比是可信
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08/31 21:05, 8月前 , 19F
必比登的推薦根本沒有參考價值
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08/31 21:06, 8月前 , 20F
西瓜：好的，我們繼續增加違法夜市數量
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推
08/31 21:10, 8月前 , 21F
自卑轉自大 要是這麼不屑米其林就請市府不要再搞什麼
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08/31 21:10, 8月前 , 22F
協助摘星的活動了
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08/31 21:15, 8月前 , 23F
酸葡萄心理而已,還沒評比前可不是這種嘴臉
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08/31 21:19, 8月前 , 24F
評比前:黃偉哲:台南美食之都不需爭辯 台南版#1XgZrbwa
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08/31 21:20, 8月前 , 25F
評比後:慶幸台南沒摘星
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推
08/31 21:29, 8月前 , 26F
中肯！台南的高級餐廳收費太低，造成無法精進
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08/31 21:31, 8月前 , 27F
人家米其林餐廳一餐普遍都要4、5千以上，台南似乎撐不
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08/31 21:31, 8月前 , 28F
起這樣的餐廳
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推
08/31 21:59, 8月前 , 29F
髒成那樣，我也不推薦
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08/31 22:13, 8月前 , 30F
東香我今年去吃了兩次 第一次很滿意 第二次桌上一直有蒼
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08/31 22:13, 8月前 , 31F
蠅在飛來飛去...就算再好吃 用餐環境這樣還是不行
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推
08/31 22:16, 8月前 , 32F
父親節剛吃錦霞樓，那個服務真的不行，菜也是中上
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08/31 22:16, 8月前 , 33F
而已，有啦帳單知道不能給長輩買單，六個人點五個
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08/31 22:16, 8月前 , 34F
人的套桌菜加上單點也要快一萬，甜湯只給我五個碗
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，呵呵
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推
08/31 22:16, 8月前 , 36F
衛生是餐飲業最基本的
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推
08/31 22:19, 8月前 , 37F
單有口味好台菜沒用 若衛生或服務態度讓人吃得不舒服 永
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08/31 22:19, 8月前 , 38F
遠不可能摘星
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推
08/31 22:31, 8月前 , 39F
幹嘛一定要摘星
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08/31 22:48, 8月前 , 40F
IKEA表示腥味
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08/31 23:24, 8月前 , 41F
事實是如此，台南就小吃聞名。
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08/31 23:24, 8月前 , 42F
我家巷口，不就路邊攤。
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08/31 23:39, 8月前 , 43F
飯店先加油吧，台北很多星星都在飯店，用餐環境跟出餐
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08/31 23:39, 8月前 , 44F
穩定度飯店最有可能先做到啊
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09/01 00:30, 8月前 , 45F
摘星是種肯定 但沒摘星也不代表沒有美食 不衝突
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09/01 00:34, 8月前 , 46F
你摘你的星 我吃我的羹
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09/01 02:05, 8月前 , 47F
台南小吃拿到米其林，反而要懷疑評審的標準
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09/01 02:06, 8月前 , 48F
衛生和服務就沒分了要拿個毛
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09/01 06:14, 8月前 , 49F
消費水準跟不上？在臭台南人窮？不是說台南人都富過三代
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09/01 06:14, 8月前 , 50F
百貨業績世界好？
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09/01 07:21, 8月前 , 51F
不是難吃，就是髒。還到處是登革熱
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09/01 09:33, 8月前 , 52F
大多小吃店地板都黑髒黏油 又熱
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09/01 10:38, 8月前 , 53F
台南的台菜根本比不上台北的，一種吹是不會進步的
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推
09/01 10:47, 8月前 , 54F
我只覺得髒 海鮮的東西例如鹹粥 居然是在大熱天水溝蓋
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旁吃
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09/01 10:47, 8月前 , 56F
蒼蠅在那飛來飛去 這到底是誰說的美味？
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牛肉湯用餐環境也在市場 都是腥味 地上也都湯湯水水 真
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的很不舒服 餐飲業連衛生基本都做不到 真的不用說自己是
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美食
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不夠國際化 米淇淋成本外加個50趴
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推
09/01 11:54, 8月前 , 61F
說真的台南真的沒有一家餐廳可以摘星。不難吃，但是
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論服務、論環境…一天到晚強調人情味人情味，所以其
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他客人吵鬧吵、店家有失誤、都要用所謂的「人情味」
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09/01 11:54, 8月前 , 64F
來包容一切。一天到晚古蹟老厝的，外觀老舊是特色是
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古蹟沒錯，但內部環境也髒舊…這些不到一個高點，但
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價格倒是開的很高
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推
09/01 11:56, 8月前 , 67F
台南摘不了星，真的很正常。
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吃過中北部那些摘星餐廳多少就能看出差異了…
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09/01 16:14, 8月前 , 69F
蠻中肯的，餐廳投入成本開發新菜色之後如果消費客層
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09/01 16:14, 8月前 , 70F
撐不起的話也是經營不下去
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餐廳能不能提供穩定一致的水準也是一個問題，常常有
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09/01 16:17, 8月前 , 72F
店家二訪三訪後越來越退步就沒動力再去了
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