[轉錄][資訊] 認識狂牛病、放心吃牛肉
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作者: zmcse (bon ami) 看板: Gossiping
標題: [資訊] 認識狂牛病、放心吃牛肉
時間: Sat Oct 31 04:13:45 2009
認識狂牛病、放心吃牛肉
賴秀穗 教授台灣大學獸醫學系
名譽教授
2009/3/20
小時候住在鄉下,晚上在學校補習後需走 2 公里路程回家,當時最可怕的是
狂犬病,做夢也常夢到被瘋狗追咬,狂犬病在台灣光復後至民國 47 年共有
800件人的死亡病例,由於有效疫苗問世及法令強制注射犬隻政策的執行後,
在民國 47 年 12月後就不再有人的狂犬病病例,動物的最後一個病例發生
在民國 50 年的一隻猴子感染,之後台灣就成為無狂犬病地區,被瘋狗追咬
的惡夢也不再有了。
近年來人類又因狂牛病而恐懼,狂犬病是由病毒引起,人被病犬或帶毒蝙蝠
咬傷後感染,而狂牛病是由一種變性蛋白叫普立旺(Prion)所引起,人類吃了
帶有普立旺的牛雜而感染。
狂犬病比較可怕,歷年來人類死於狂犬病的人數,在數千萬以上,目前每年
尚有 5.5萬人死於狂犬病,主要發生在非洲及亞洲。
狂牛病就沒那麼可怕,自從1986 年發現狂牛病以來僅有 188 人感染死亡,
主要發生在英國有 168人,其次為法國有 11人,其餘都發生在歐洲地區,
亞洲國家除日本有一例(曾在英國長住後返日)外,無任何人罹患狂牛病死亡。
牛隻的感染約有 19 萬頭,狂牛病是近 20 年來發生的新病,因為它的病因
很特殊非一般的微生物所引起,科學家們對它的病因及致病機轉,還有很多
不清楚的地方,何況一般的消費者,什麼是狂牛病?吃牛肉會有危險嗎?
本文將做詳細的解說。
1985 年英國有 1 頭乳牛死於神經症狀,如頭顫抖、觸覺敏感、狂躁,
動作不協調、後肢無力,倒地死亡。這頭牛的腦組織有許多空洞,類似
海綿狀的病變,故稱它為牛海綿狀腦病(Bovine SpongiformEncephalopathy,
BSE),因為有神經、狂躁及攻擊人的症狀故又稱為狂牛病(mad cow)。
後來陸續在其他牛場發現更多類似的病例,翌年1986英國宣佈;牛隻感染
一種新病叫牛海綿狀腦病。
依世界動物衛生組織(OIE)的資料,英國在 1987 年前已有 442頭狂牛病例
,在 1990增加到 14,181 頭,1992 當年就有 36,682 頭感染,英國政府
感覺事態嚴重,懷疑是否會感染人,因此在 1990年成立
「牛海綿狀腦病的顧問委員會」,負責評估狂牛病的危害,到 1996年共有
17 多萬頭牛感染,英政府開始全面撲殺 30 月齡以上的老年牛隻,在
1996 至 1999共撲殺了 500 多萬頭牛(英國約有 1 千 1 百多萬頭牛),
在 2000 年英國的狂牛病已減少到 1355 頭,在2005 年還有 203 頭感染
,到 2008只剩 33頭。
經過各種有效的控制措施後;如嚴格禁止用動物製成的肉骨粉餵飼牛隻
(反芻獸)及嚴格檢查倒牛、病牛及死亡牛隻是否有感染狂牛病等,狂牛病的
病例已逐漸減少將近消失的階段。目前全球已有 24 個國家發生過狂牛病,
主要在歐洲。
歐洲以外,美國有 2 頭、加拿大有 15 頭,日本有 36 頭,台灣沒有狂牛病。
狂牛病是怎麼發生的?至今還尚未完全清楚,目前認為,可能是因牛吃了
用患有搔癢症(scrapie)的羊屍體,製成的肉骨粉而得到的,早在1732年
英國就有羊搔癢症的發生,發病羊隻,會有行動不穩、無法站立,皮膚搔癢難
圖二、搔癢症羊、搔癢,導致皮毛脫落
圖一、罹患狂牛病乳牛,後肢無力站立不穩
耐,因癢羊隻會磨擦樹幹,身上的毛會因磨擦掉落。英國的羊群很多,每年
大約有 5 千至 1 萬隻的羊死於搔癢症,這些屍體就用來製造肉骨粉給牛吃
,用來補充蛋白質的來源。
但在瞭解狂牛病的感染源及途徑後,各國都嚴禁用動物來源的肉骨粉來餵飼
牛羊,這也是狂牛病病例逐漸減少的重要措施,美國及台灣均在 1997 年
禁止以肉骨粉餵飼反芻獸,日本則在 2001年才禁止,禁令較慢,深受其害
,目前日本已有 36 頭狂牛病病例。
目前認為引起狂牛病的病原是一種變性蛋白叫普立旺(Prion),1982 年由
美國學者 Stanely Prusiner 發現,普立旺是由正常腦組織內的蛋白變性
而來,它對酵素、紫外線都有抵抗性,一般高溫煮熟也不被破壞,它不像
細菌或病毒具有核酸來繁殖後代,但經口感染動物後,普立旺會先在迴腸的
末端增生,再由淋巴球帶著變性的普立旺,循著血行或淋巴液到達脊髓及
腦部,它在腦部的數量會漸漸累積增多,並導致腦組織產生空泡病變。
病程的時間很長,至少要 3年以上,有的長達 8 年,感染牛才會發病。
普立旺在感染牛隻的體內,不會激發任何抗普立旺的抗體反應或其他可偵測
的物質。
因此無法用血液檢查,做為生前診斷牛隻是否有感染狂牛病,目前診斷的方法
只有將病牛屠宰,做腦的病理組織切片及免疫化學組織染色法的檢查。
人工餵飼含有普立旺的飼料給羊、貂、鹿及貓等 10 多種動物,也都會
發生類似的病症,腦部會有海綿狀病變。但餵給豬及雞則不會有狂牛症的
病症出現,因此 OIE 禁止以肉骨粉餵飼反芻獸,以便切斷經由食物鏈感染
的途徑。
狂牛病會跨物種感染人嗎?
目前有些報告認為有可能;英國在1994 至 97 年間發現 16 個類似人類
庫賈氏病(CJD)的病患,人類的 CJD一般發生於 50 歲以上的老人,病患的
腦組織有空泡海綿狀的病變,CJD 有家族遺傳性或接受器官移殖、輸血、
使用荷爾蒙者較易發生。
但在英國發生的 16 個病例與傳統的 CJD 不同;發生的年齡較輕,在40 歲
以下平均 28 歲,又無家族遺傳性的病史,也沒有接受器官移植等的醫療
處理,加上他們的腦組織非常類似狂牛病的病變,雖然尚未有直接證據証明
由狂牛病而來,但由流行病學、動物實驗及生物科技檢查的資料,科學家們
認為與食用患牛的牛雜有關,並稱它為新變異型庫賈氏症(new variant CJD,
nvCJD),之後在英國就下令禁止人民食用牛的內臟。
既然人會因吃狂牛病牛雜而感染 nvCJD,為什麼還要從狂牛病疫區進口牛肉?
英國有那麼多狂牛病例,日本也有 36頭病例。
那麼英國、日本人吃牛肉不是很危險嗎?
這些問題很多消費者是不容易明白的。過去人類對狂牛病的認知不多,但
近年來對它的感染致病機制已漸明瞭。
流行病學專家做過感染狂牛病機率的試驗分析;一頭發病牛的腦有 64.1%
、脊髓有 26.5%、腸有 3.3%、脾有0.3%的感染機率、但牛肉部份尚無法
檢測到普立旺的感染原。
一頭病牛主要的感染原在中樞神經系統,腦及脊髓,因此屠宰牛時,去除
所謂的危險物質,如腦、脊髓、骨及內臟後,光吃牛肉是不會感染 nvCJD
的,專家評估全球的人到英國吃兩塊牛排,才會有一人感染,感染的風險為
100 億分之一。
對普立旺病原在病牛體內分佈的情形瞭解後,對屠宰牛的年齡及屠宰方法
都有特別的規定,以防含有普立旺的腦及內臟污染到牛肉,例如用電擊或
針刺腦使昏迷的屠宰方法,屠宰 30 月齡以下,在普立旺尚未在牛體內
出現時的年輕牛隻,電昏後並快速分離腦、去除骨頭及內臟等措施,可得到
乾淨的牛肉供人類食用。另外科學家也發現,人在 15 歲前對普立旺的感受性
較高,隨年齡長大感受性逐漸降低,35歲後幾無感受力,這可由一個實際病例
來推論;
一個印度的家庭住在英國,女兒在 1979 年出生,她 13 歲時全家移民到美國
,22 歲發病被診斷為nvCJD,24歲病逝,她的父母均安然無恙,顯然她與
父母在英國時,都有吃到帶有普立旺的牛雜,但只有她發病因為她還在13歲
以下的年紀,父母較老生她時可能已經 30 歲左右,對普立旺的敏感性不高
或沒有了,所以不會發病。
自 1986 年發生狂牛病已近 24年了,但全球感染新變異型庫賈氏症的,也
僅有 188個人,英國占大部分有 168 個,大部病例都集中在 1996 至 2004 年
發生,共有 145 個病例,2005 至 2007 各有 5 例,2008 只有 1 例,
2009尚未有報告,從這個發生的人數,可預測,未來因吃牛肉感染 nvCJD
的人,即將消失。羊與人類間的物種屏障顯然比牛和人類之間更難以跨越。
到目前為止,還未發現羊搔癢症的普立旺蛋白可以傳染人的證據,換句話說
,羊搔癢症對人類是沒有威脅性的,民眾千萬不要因噎廢食,怕感染羊騷症
而不敢吃羊肉。日本人喜歡吃河豚,其肉鮮美,但內臟如肝、卵巢、消化道
及皮膚有神經劇毒,1 隻河豚的毒,可毒死 33個成人,它的毒性不會因煮熟
而被破壞。
自 1886 至 1974 年間,在日本因食用河豚中毒者有12,104 名,其中
死亡者達 6,824名,但在瞭解河豚毒的體內分佈,而且宰殺河豚必須要
有執照後,因吃河豚中毒死亡的人數非常少。
同樣的認識狂牛病後、因感染新變異型庫賈氏症的人數也日漸減少,
且即將消失,所以,放心吃牛肉吧!
http://food.doh.gov.tw/FoodNew/Files/Focus/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%8B%82%E7%89%9\
B%E7%97%85%E3%80%81%E6%94%BE%E5%BF%83%E5%90%83%E7%89%9B%E8%82%89.pdf
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