Re: [問題] 泡麵切記！千萬不要煮麵時放調味包
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煮泡麵過程添加味精恐產生致癌物質焦麩胺酸？專家：有水存在即可避免
記者洪凰鈞／台北報導
烹煮泡麵過程中添加含味精的調味包恐產生致癌物質？化學專家認為，儘管味精主要成分麩酸鈉吃多了對身體不好，但基本上只要烹調過程有水的存在，致癌物質「焦麩胺酸」就不太可能產生，民眾毋須過度擔憂。
在加班、熬夜之際，若懶得出門，泡麵往往是許多人最方便的正餐、宵夜選擇；而為了兼顧營養，不少民眾還會拿出冰箱內的雞蛋、青菜、或肉片一起下鍋烹煮，藉此大祭五臟廟。
然而，近來網路上有傳言警告「泡麵族」，千萬不要在煮麵時放調味包！因為調味包亦是味精的一種（部份調味包比味精更濃），而當味精加熱致 100℃（水的沸點亦是 100℃），或烹煮超過 10分鐘後，味精即可能轉變為「焦麩胺酸」，為一致癌物質，對神經毒害較大；長期食用恐造成神經系統慢性中毒，導致癌症之發生。
對此，消基會副秘書長、台師大化學系教授吳家誠指出，其實味精的主要成分為麩酸鈉，人們食用後除可大大刺激味覺、感覺食物更鮮美可口外，生物體也是有部分需求的。
儘管他認同攝取過量味精對人體不是件好事，又泡麵往往添加多種現階段未納入管控之化學物質，亦建議民眾少吃；但對於網路傳言指稱味精經高溫加熱會產生致癌物質「焦麩胺酸」，他強調，因麩酸鈉是水溶性的物質，只要有水，除非是烹煮到燒焦，不然會轉變成焦麩胺酸的可能性極低，「泡麵族」毋須過度擔心。
※ 引述《MusicDream (離我好遠的夢)》之銘言：
: ※ 引述《Jonathon (不應該再上來的)》之銘言：
: : 今天收到這樣子的信....
: : 但是家中的泡麵都沒寫啊....@@
: : 有人知道相關狀況嗎????
: : 原文如下：
: : 吃泡麵切記切記！千萬不要煮麵時放調味包，
: : 因為調味包亦是味精的一種（部份調味包比味精更濃），
: : 當味精加熱至100℃【水的沸點亦是100℃】
: : 或煮超過10分鐘之後便會轉變為焦麩胺酸，
: : 此物質有致癌作用，對神經毒害會較大，
: : 長期食用會造成神經系統慢性中毒，
: : 導致癌症之發生。
: : 如果不信可以去超級市場買一包泡麵，
: : 看一下其背面說明，有無教你在滾水的情況下放調味包，
: : 還是熄火後再放調味包吧！！
: 希望這篇不是真的
: 不然我就慘了
: 記得好幾年前
: 有一篇網路信件說的剛好相反
: 說泡麵的調味包 煮個三分鐘 可以把有害物質去掉
: 所以我每次都這樣作
: 現在到底該相信那一個阿？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 192.192.90.205
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