Re: [問題] 泡麵切記！千萬不要煮麵時放調味包
: 推 bailan:水果報 8/23有報過，看誰有水果網站的帳號去搜尋一下貼上來 10/20 09:57
yes sir~ (._.)>
煮泡麵加調味包 不會致癌
網路謠言指出，千萬別在煮泡麵的同時放調味包，因調味包是味精的一種，
當味精加熱至攝氏一百度時或煮超過十分鐘，會變為焦麩胺酸，此物質有致
癌作用，對神經毒害大，長期食用會造成神經系統慢性中毒導致癌症。因此
應熄火後再放調味包。
台北馬偕醫院營養師李婉萍說，上述說法沒根據，煮麵時在何時加味精是個
人習慣，「沒有什麼先放後放的規則該遵守」。她說，味精的化學成分是
「麩胺酸鈉」而非焦麩胺酸，且文獻上沒有麩胺酸鈉加熱到一百度會產生致
癌物質的報告。
味精含鈉不利高血壓
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，任何營養素在高溫加熱下，都可能
會產生某些對健康不好的物質，如澱粉在高溫下烹調，會產生動物實驗發現
有致癌危險的「丙烯醯胺」，但味精在一百度的滾水中還不至於產生致癌物質。
李婉萍說，味精雖能增加食物鮮美，但因含有百分之十三的鈉，所以烹調食
物若加鹽又加味精，對高血壓、腎臟病等患者的健康不利；烹煮食物時應盡
量凸顯食材本身原味，不一定要加味精。
記者黃靜宜採訪整理
食用味精注意事項
◎味精含13%的鈉，需要限制鹽分的慢性病患，如高血壓、心臟病、腎臟病等
患者，應減少食用
◎少數人可能對味精過敏，出現頭痛、心悸、噁心、口渴、全身無力、頸部
僵硬等症狀，西方人稱為「中國餐館症候群」
◎味精和鹽巴、糖一樣，都是可用的調味料，適量使用不會致癌，但飲食應
盡量品嘗食物的原味，少用調味料
資料來源：台北馬偕醫院營養師李婉萍
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