Re: [閒聊] 昨天吃了鼎王已刪文

看板MenTalk作者 (SD)時間10年前 (2014/03/13 09:17), 編輯推噓8(8推 0噓 15→)
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※ 引述《cheuky (The Lobby)》之銘言： 前輩所言極是。 其實前輩所說的，基本上就是中菜一直以來難登大雅之堂的原因。 就算再高級的中菜館，也總是無法不使用味精或各種調味粉料， 由於小弟嗜吃，曾經跟好幾位香港米其林星級的餐廳徒弟(主廚當然不會鳥我了)聊過， 他們說使用這些粉是從古早就流傳下來的，一些年輕人去過歐美日菜系的廚房， 心裡基本上對這些東西是深惡痛絕，也一直想要全天然的東西熬湯， 但實驗出來的結果就是，可能成本變五倍，客人還說味道怎麼變不好了。 這種情況之下老闆當然不願意改變製程，廢話，成本低客人滿意度高，何樂而不為。 號稱全球唯一一家米其林三星的中菜，中環四季的龍景軒， 小弟至少吃過二十幾次，他的菜有沒有加味精? 保證有，還加得很多。 事實上香港的粵菜館，叫得出名號的，新同樂啦國金軒啦名人坊啦桃花園小廚啦， 我敢說沒有一家的廚師跟出來跟你說他的菜不加味精不加雞粉。 其實對這種餐廳來說，降低成本還只是其次，重點是不加這些調味粉類， 客人吃起來就是覺得不夠味。 日本人平時也吃得很鹹，很重口味，但日本的高級餐廳，無一不是清淡至極的。 以東京世界馳名的次郎壽司來說，它每一樣壽司都是加同一種自製的醬油， 非常非常清淡，訴求的就是食材與醋飯的原味，你吃完不會覺得口好渴不舒服。 就算講究作工的偏懷石料理比方說龍吟(快要來台灣開了)或臼杵ふぐ山田屋之類， 使用的調味也極淡，他們訴求的是食材的生熟度與不同食材間的搭配協調性， 所以每一道菜吃起來都是不同的味道，不會像中菜館，你點菜點魚點肉， 菜端上來看起來不一樣但吃起來都一樣，因為食材本身的味道都被調味掩蓋了。 如果在台灣，稍微能一窺純正日本江戶前風範的壽司就兩家店，野村與千壽。 大家有興趣的話可以去試試看。 說到底，中菜館會每家都這麼做， 原因就是，消費者喜歡味精與這些調味粉。 很多人，菜裡沒給他加味精加雞粉，就總覺得吃起來不夠"鮮"， 因為舌頭早就壞掉了，已經不懂得吃食材的原味了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.245.65.140 ※ 編輯: SkyDweller 來自: 60.245.65.140 (03/13 09:19)
推
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原PO 老饕 快來拜
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推
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我在台灣吃過一套12000的日本料理 真是淡 淡到沒味道一直加
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醬油~~其實貴 食材就好 煮的工跟時間就多 一切都成本考量~~
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上禮拜跟團去日本 參加的是廉價團吃得也很廉價 我會覺得只
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有湯鹹其他食物都還少油挺淡的 是台灣人平常太重口味不自知
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台灣人真的很愛吃重口味,吃什麼都一直加調味料...
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就我自己煮沒有加調味料的原始素材跟餐廳的口味比
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一般台灣人絕對無法接受,也難怪餐廳小吃都要加一堆調味
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然而這樣就吃不出材料的好壞,用不用新鮮貨就很難吃出來
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也算是給了餐廳小吃壓成本的空間
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推
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所以我很少吃所謂高級料理，沒味道吃不下XD熱炒100便宜又
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好吃爽快～！哈哈
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推
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是因為對中菜的映像就是要重口味 所以味道不夠就覺得不好
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吃 而對西餐味道的輕重比較沒有成見 這樣講不知道對不對
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推
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我個人吃不慣江戶葥的口味 我還是喜歡不刷醬油的
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推
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吃東西幾乎不沾醬 家裡吃的口味也不重
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日本美食漫畫美味大挑戰跟拉麵王都提到台灣人口味清淡XD
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推
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去過東歐中歐~覺得台灣口味算清淡XD
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拉麵的湯頭也是啊 台灣誰會花十幾小時去熬湯煮拉麵啊
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真的花十幾小時熬得說不定還生意不好= =
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推
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一餐預
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算只有五十塊時，說真的我不會苛求麵攤的阿伯賣天然不
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調味的麵給我，至少他沒有騙我，在我面前加給我看
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