Re: [心得] 有機會真的最好能學煮飯

看板MenTalk作者neowu (東村誠)時間10年前 (2014/02/13 14:59)推噓17(17推 0噓 45→)

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分享一下從外食族進步到1個半小時以內做出4人份四菜一湯家常菜的大叔心得以前唸書的時候總是住宿,租房子開伙是件很困難的事, 了不起大家用電磁爐煮個火鍋直到結婚的前1年，搬了新家，有個像樣的廚房和一套還算完整的鍋具刀叉才開始慢慢研究起自己動手做菜完全的料理新手，或許會怕火怕菜刀或者是覺得料理的時間太長，花費多，吃的人少就不合算又怕煮太多吃不完(常常要值班出差不在家) 但只要跨出第一步之後，你就會愈來愈有自信一開始是想做給當時上夜班的女友(現在的老婆)，給她驚喜我一直都記得我做的第一道菜是親子丼到全聯買了一些盒裝的雞肉、洋蔥、雞蛋和醬料照著報紙上的食譜做出來，再澆在飯上送到上班的地方，結果大受好評接下來當然是愈做愈起勁，慢慢的開始學會一些食材搭配還有去超市的時候知道哪些菜魚肉可以做出什麼料理然後老婆的廚藝也跟著一起進步尤其是一個地方住久了，外食都吃膩了不知道要吃什麼真的很傷腦筋這一兩年爆發的食安問題和節節上漲的物價也令人吃不消抓到絕竅以後，短時間之內備料、出菜，也不是什麼難事了而且食材的保存期限其實比你想像中的久肉類或冷凍食品只要冷凍起來，可以放上幾個月葉菜放冰箱收好最多可放1週多，根莖類甚至不必冰(不然古人怎麼過活的) 或許是因為小時候喜歡在廚房看媽媽做菜久而久之耳濡目染，一些基本的原則像是爆香、醃肉去腥還有食材處理的先後順序(辛香料→肉類→蔬菜) 大致都還記得現在只要不是太費工夫的菜，或是需要油炸的菜大概都能嘗試做做看 (因為我們只有一個小的平底鍋，其他都是湯鍋，沒有用中式炒鍋然後不做炸物是因為廢油很難處理，又只有平底鍋再加上要吃炸的外食已經夠多了，如排骨飯鹽酥雞炸雞排所以還是儘量以少油的烹調法為主以後有點想買個大一點的烤箱，可以烤蛋糕餅乾和烤肉慢慢擴充廚具只是還不習慣在傳統市場買東西，都還是去超市或家樂福為主雖然品質和新鮮度可能不如市場，至少價錢不會太誇張而且還可以累積點數和刷卡拼折扣，像有特別節日的時候滿2000送200就很划算接下來和大家分享幾個重點心得: 1.新手請不要鐵齒，乖乖地買一兩本家常菜或是單人兩人食譜回來看吧編得好的食譜，前面會有幾頁教你怎麼基本處理食材、保養廚具還有基本的調製醬料之類的功夫先照著食譜做，不要怕被笑，做出來好吃最重要不要太意想天開亂湊，或是覺得A和B差不多就給它放下去結果異常難吃 2.同樣，請添購用得順手的廚具，包括一些量匙量杯(五金行有賣)，還有刨子，銼絲器，研磨缽。做甜點的話甚至必備量秤 (因為麵粉、糖、奶油的比例很重要，一搞錯就做不出來) 好的工具可以讓你事半功倍 3.一道菜的量大約是3-4人份會比較好煮，這也是久了就會抓菜量了像我們現在就是晚上煮一次，然後隔天中午帶便當 4人份2個人分2餐吃這樣剛好 4.真的不行還可以先學著買市場做好的半成品或現成的醬汁，做起來也很快重點是：現在小孩也即將出生了希望能用健康、營養而美味的食物聯繫一家的感情有時間的話，大家不妨也試試看吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.65.128.137

推

Sana

02/13 15:12, , 1^F

02/13 15:12, 1^F

補充: 5. 建立一套自己的流程，可以前一天晚上先把材料準備好做成半成品狀態。先去皮去梗甚至先洗好切好。最費時間的最先做(如煮白飯要40分，要先洗米放下去煮)，先備好料之後再開始加熱炒熟，味道最淡最不油的先做這樣就可以不用一直洗鍋子。例如今天的菜單是：炒高麗菜、蔥花蛋、泡菜豬肉、味噌豆腐湯&白飯那麼我做菜的手順會是： (1) 洗米，把飯丟下去煮 (2) 燒一鍋水煮湯用，先煮柴魚高湯 (3) 豬肉先解凍 (4) 洗&切高麗菜 (5) 打蛋、切蔥，開始醃肉 (6) 把蘿蔔和排骨酥放進煮好的高湯裡(誤)，更正: 放豆腐和味噌到湯裡滾一下 (7) 熱鍋，開始炒菜。順序: 高麗菜→煎蛋→泡菜豬肉 (8) 完成。 ※ 編輯: neowu 來自: 203.65.128.137 (02/13 15:47)

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iiiivy

02/13 15:52, , 2^F

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tzuyang555

02/13 15:58, , 3^F

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推

Lailungsheng

02/13 15:59, , 4^F

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