Re: [新聞] 日本米價高漲台灣米馳援！日媒認證：屬熱銷商品、吃不出差別

看板Gossiping作者 (熊二六)時間8月前 (2025/05/30 01:34), 編輯推噓12(12推 0噓 32→)
留言44則, 16人參與, 8月前最新討論串6/6 (看更多)
日本米好吃是因為 煮米有四個關鍵 米 水 鍋 這三個具備了 其實第四個我覺得是台灣和日本最大的差別 就是洗 我至今還有聽到人家在那邊說 洗米只要洗一次兩次 不然這樣米的營養價值會沒有 ！！！？ 幹他們知道他們在講什麼都市傳說嗎 你現在市面上買到的米基本是精米 不是糙米 不是胚芽米 你到底在那邊在乎什麼營養價值 何況你吃米還真的只吃白米不吃其他東西嗎？ 真正的洗米 就是要徹底把米洗乾淨外層的澱粉和米屑 不然煮起來就是會糊化 讓整個米濁掉 所以日本有些講究的和食店 高級餐廳 溫泉旅館的廚房 他們洗完米後 會放水讓他留一陣子 讓洗米水 肉眼可見的變成完全清澈 當然一部分是順便讓米吃水 這樣煮起來的米才會晶瑩剔透 而不是你搓兩下就開始直接煮 怎麼可能會好吃 對了 米過期算是 就算好米也會不好吃就是了 不過這就屬於米哪一類的問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.158.88.24 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1748540062.A.E7C.html
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05/30 01:41, 8月前 , 1F
現在廚房通常都有淨水器 水的差異不大啦
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05/30 01:41, 8月前 , 2F
主要差在米跟鍋 當然煮飯的過程也得講究
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05/30 01:42, 8月前 , 3F
這方面我覺得韓國也普遍做的不錯, 很多
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推
05/30 01:42, 8月前 , 4F
你去看漢聲小百科就知道怎麼煮了
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05/30 01:42, 8月前 , 5F
小店的白飯也煮的很好... 台灣嘛, 很多
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05/30 01:42, 8月前 , 6F
餐廳都用那種超便宜大電子鍋一煮一大鍋
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05/30 01:43, 8月前 , 7F
這種煮法會好吃才有鬼
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推
05/30 01:50, 8月前 , 8F
那種都會加一池沙拉油防止粘鍋
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05/30 01:53, 8月前 , 9F
老一輩洗米就跟你說的一樣，我自己
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05/30 01:53, 8月前 , 10F
洗米會仔細洗乾淨煮出來好吃多了但
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老人無感照樣用他們自己的方式做
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05/30 01:54, 8月前 , 12F
正解，象印電鍋說明書也說洗米要多洗
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05/30 01:54, 8月前 , 13F
至水清澈
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05/30 01:55, 8月前 , 14F
吃飯就是吃好吃ㄉ
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05/30 01:55, 8月前 , 15F
日本連鎖家庭餐廳 隨便一家都遠超過台灣
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05/30 01:55, 8月前 , 16F
的平均水準... 像彌生軒用的米還降級過
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05/30 01:57, 8月前 , 17F
反正靠制度化的煮飯設備+SOP就夠輾壓了
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05/30 01:58, 8月前 , 18F
米很好吃，結果不會煮菜，哈哈哈
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05/30 01:59, 8月前 , 19F
鍋跟流程有問題 米用的再好也是浪費
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05/30 02:09, 8月前 , 20F
我有試過洗米15～20分鐘（有抓搓），然
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後煮出來的飯，超級漂亮（飯粒會站起來
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那種，用看就看的出來跟一般流程煮飯的
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差異）（是看日本節目介紹的洗米煮飯方
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式），印象中是使用花蓮or台東的米、然
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後有使用日本電子鍋。另外一次是使用宜
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蘭米，但沒有成功，宜蘭的米似乎含水量
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05/30 02:10, 8月前 , 27F
太高，不耐洗會破碎，煮不出東部米的那
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種感覺。
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其實是製程有差，日本是無洗米等級，台灣
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05/30 02:10, 8月前 , 30F
的粉塵量很多，是不能不洗...
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05/30 02:11, 8月前 , 31F
去看過加工廠環境就知道差多少了
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05/30 02:13, 8月前 , 32F
洗米速度最好要快，前面幾次快速濾水，米
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05/30 02:13, 8月前 , 33F
的吸水速度很快，五分鐘就吸10%
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05/30 02:44, 8月前 , 34F
白米當然要一直洗到變清澈，糙米 紫米
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05/30 02:44, 8月前 , 35F
我才會洗個兩下混進去
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推
05/30 03:29, 8月前 , 36F
台灣很多便當或任何有白米飯的店 都
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05/30 03:30, 8月前 , 37F
煮的很shit 馬的
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05/30 06:39, 8月前 , 38F
台灣米單吃沒有甜味，差多了
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05/30 06:50, 8月前 , 39F
日本室友教我洗完米後要泡30分鐘才
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05/30 06:50, 8月前 , 40F
煮
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05/30 07:32, 8月前 , 41F
池上米跟其他地方的還是有差，過程可以
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05/30 07:32, 8月前 , 42F
精進，但食材本質一開始就決定
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05/30 09:15, 8月前 , 43F
我下次試試看
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05/30 12:58, 8月前 , 44F
讓米吃水這步正確 會晶瑩剔透
05/30 12:58, 44F
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