[問卦] 鍋氣到底是三小?

看板Gossiping作者 (苦惱)時間3周前 (2024/05/22 15:30), 3周前編輯推噓51(58776)
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如題 像uncle roger就主張 炒飯一定要用中華大鐵鍋 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵 整片也在鍋氣鍋氣的講 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼 鐵板炒飯也很好ㄔ啊 鍋氣到底是什麼? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.107.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1716363051.A.AA2.html

05/22 15:31, 3周前 , 1F
五樓過氣
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害阿
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就火要大啊
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你很早起來炒菜 鍋子就有起床氣
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火味
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先養鍋
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趁熱吃吧
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氣氣氣
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就是梅納反應
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鱔魚用大火炒,就會有鱔氣
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05/22 15:33, 3周前 , 11F
不是鑊氣嗎?
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就是香味啊
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先確定一下會不會被認定是支語啊
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鐵質
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焦味
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大火燒過的味道?有點焦又不太焦
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200-300度up的時候 產生梅納反應後的味道
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鑊氣不會講改成鍋氣
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05/22 15:34, 3周前 , 19F
那你就是沒口福吃到那種的
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05/22 15:34, 3周前 , 20F
陳年鍋氣,你懂的
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用猛火跟30年功力將食材的氣味逼出來
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空燒5分鐘
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05/22 15:35, 3周前 , 23F
「炒房」一定要用中華大炒鍋?
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打錯字,已更正

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梅納反應 古人叫鍋氣 自己google
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05/22 15:35, 3周前 , 25F
不可見的梅納反應
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05/22 15:35, 3周前 , 26F
要科學的講就是足夠與大量的梅納反應吧
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05/22 15:35, 3周前 , 27F
燒焦味啦
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05/22 15:35, 3周前 , 28F
丙烯醯胺
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05/22 15:36, 3周前 , 29F
輕度燒焦
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05/22 15:36, 3周前 , 30F
大部分家庭廚房炒不出是因為火力不夠大
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鍋子的鐵味道 鑊氣實際上和食材沒關係
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05/22 15:36, 3周前 , 32F
就是一個香味 炒飯有那個味道超好ㄘ
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05/22 15:36, 3周前 , 33F
我個人認為是梅納反應
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05/22 15:36, 3周前 , 34F
aka致癌因子
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梅納反應 烤牛排也會用到
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鑊氣
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※ 編輯: ffdqfe (123.194.107.171 臺灣), 05/22/2024 15:36:33

05/22 15:36, 3周前 , 37F
梅納反應只要標準烤箱160度就會有了
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還有 64 則推文
05/22 16:05, 3周前 , 102F
梅納反應早就炫耀幾十年以上了,你是在?
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05/22 16:06, 3周前 , 103F
別人煮飯是梅納反應,我煮飯是沒那反應。
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05/22 16:10, 3周前 , 104F
高手用過周的殘留痕跡
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05/22 16:12, 3周前 , 105F
就梅納反應,鱔魚意麵能炒到火燒出來的
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05/22 16:12, 3周前 , 106F
都有,自己去試試
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05/22 16:13, 3周前 , 107F
就是趁熱吃+1
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05/22 16:16, 3周前 , 108F
明火才穩 ih爐根本弱 用過就知道惹
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05/22 16:17, 3周前 , 109F
嗨呀
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05/22 16:25, 3周前 , 110F
你用電子爐和火爐料理比較一下就知道了
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05/22 16:35, 3周前 , 111F
用油要有溝氣才是正解
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05/22 16:38, 3周前 , 112F
我也吃不出來,要好吃,加味精比較實在
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05/22 16:43, 3周前 , 113F
就均勻分布的梅納反應產物
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05/22 16:44, 3周前 , 114F
梅納反應
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05/22 16:45, 3周前 , 115F
感覺是焦香味
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05/22 16:46, 3周前 , 116F
就是要焦不焦的香味,很明顯啊
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05/22 16:51, 3周前 , 117F
就是溫度高 會冒煙
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05/22 17:01, 3周前 , 118F
梅納反應要在某溫度以上,以及某個溫度
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05/22 17:01, 3周前 , 119F
以下,溫度不夠無法產生,溫度太高會焦
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05/22 17:14, 3周前 , 120F
wok hey
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05/22 17:22, 3周前 , 121F
想學啊,叫王剛教你啊
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05/22 17:25, 3周前 , 122F
一天煎魚,隔天炒菜,你會聞到魚腥味
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05/22 17:25, 3周前 , 123F
就是昨天的鍋氣
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05/22 17:57, 3周前 , 124F
就像聖騎士的靈氣啦
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05/22 18:23, 3周前 , 125F
鑊氣,火要夠大
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05/22 18:44, 3周前 , 126F
霸氣或查克拉選一個
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05/22 19:29, 3周前 , 127F
你太淺了才看不到鍋氣
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05/22 19:47, 3周前 , 128F
用內力催出來的火候
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05/22 19:54, 3周前 , 129F
鑊都不知道
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05/22 19:59, 3周前 , 130F
致癌因子笑死
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05/22 20:13, 3周前 , 131F
梅納反應
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05/22 20:58, 3周前 , 132F
梅納反應
05/22 20:58, 132F

05/22 21:02, 3周前 , 133F
我近年有在自己做飯,告訴你是真的存在啦,
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05/22 21:02, 3周前 , 134F
同樣的火力,用平煎鍋炒菜不太會香,換成中
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05/22 21:02, 3周前 , 135F
華炒鍋之後,因為鍋底有點圓弧狀,過一段時
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05/22 21:02, 3周前 , 136F
間會聚熱,溫度上來以後,就算是只用葵花油
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05/22 21:02, 3周前 , 137F
炒青菜,還是會聞到一股香味竄上來,很明顯
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05/22 21:05, 3周前 , 138F
鍋氣產生的那種香味,就是你去吃完厲害的熱
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05/22 21:05, 3周前 , 139F
食餐廳之後,衣服上會沾到的那種氣味
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05/22 22:31, 3周前 , 140F
梅納反應
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05/22 22:55, 3周前 , 141F
吃了會火氣大的梅那反應
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文章代碼(AID): #1cJPyhgY (Gossiping)
文章代碼(AID): #1cJPyhgY (Gossiping)