[問卦] 鍋氣到底是三小？

看板Gossiping作者 (苦惱)時間3周前 (2024/05/22 15:30), 3周前編輯推噓51(58推 7噓 76→)
留言141則, 106人參與, 3周前最新討論串1/3 (看更多)
如題 像uncle roger就主張 炒飯一定要用中華大鐵鍋 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵 整片也在鍋氣鍋氣的講 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼 鐵板炒飯也很好ㄔ啊 鍋氣到底是什麼？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.107.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1716363051.A.AA2.html
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05/22 15:31, 3周前 , 1F
五樓過氣
05/22 15:31, 1F
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05/22 15:31, 3周前 , 2F
害阿
05/22 15:31, 2F
推
05/22 15:31, 3周前 , 3F
就火要大啊
05/22 15:31, 3F
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05/22 15:31, 3周前 , 4F
你很早起來炒菜 鍋子就有起床氣
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05/22 15:31, 3周前 , 5F
火味
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05/22 15:32, 3周前 , 6F
先養鍋
05/22 15:32, 6F
推
05/22 15:32, 3周前 , 7F
趁熱吃吧
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05/22 15:32, 3周前 , 8F
氣氣氣
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推
05/22 15:32, 3周前 , 9F
就是梅納反應
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05/22 15:32, 3周前 , 10F
鱔魚用大火炒，就會有鱔氣
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05/22 15:33, 3周前 , 11F
不是鑊氣嗎?
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05/22 15:33, 3周前 , 12F
就是香味啊
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推
05/22 15:33, 3周前 , 13F
先確定一下會不會被認定是支語啊
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推
05/22 15:33, 3周前 , 14F
鐵質
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05/22 15:33, 3周前 , 15F
焦味
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推
05/22 15:33, 3周前 , 16F
大火燒過的味道？有點焦又不太焦
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推
05/22 15:33, 3周前 , 17F
200-300度up的時候 產生梅納反應後的味道
05/22 15:33, 17F
推
05/22 15:33, 3周前 , 18F
鑊氣不會講改成鍋氣
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推
05/22 15:34, 3周前 , 19F
那你就是沒口福吃到那種的
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推
05/22 15:34, 3周前 , 20F
陳年鍋氣，你懂的
05/22 15:34, 20F
推
05/22 15:35, 3周前 , 21F
用猛火跟30年功力將食材的氣味逼出來
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推
05/22 15:35, 3周前 , 22F
空燒5分鐘
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噓
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「炒房」一定要用中華大炒鍋？
05/22 15:35, 23F
打錯字，已更正
推
05/22 15:35, 3周前 , 24F
梅納反應 古人叫鍋氣 自己google
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推
05/22 15:35, 3周前 , 25F
不可見的梅納反應
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推
05/22 15:35, 3周前 , 26F
要科學的講就是足夠與大量的梅納反應吧
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噓
05/22 15:35, 3周前 , 27F
燒焦味啦
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05/22 15:35, 3周前 , 28F
丙烯醯胺
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05/22 15:36, 3周前 , 29F
輕度燒焦
05/22 15:36, 29F
推
05/22 15:36, 3周前 , 30F
大部分家庭廚房炒不出是因為火力不夠大
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05/22 15:36, 3周前 , 31F
鍋子的鐵味道 鑊氣實際上和食材沒關係
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05/22 15:36, 3周前 , 32F
就是一個香味 炒飯有那個味道超好ㄘ
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推
05/22 15:36, 3周前 , 33F
我個人認為是梅納反應
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05/22 15:36, 3周前 , 34F
aka致癌因子
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推
05/22 15:36, 3周前 , 35F
梅納反應 烤牛排也會用到
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推
05/22 15:36, 3周前 , 36F
鑊氣
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※ 編輯: ffdqfe (123.194.107.171 臺灣), 05/22/2024 15:36:33
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05/22 15:36, 3周前 , 37F
梅納反應只要標準烤箱160度就會有了
05/22 15:36, 37F
還有 64 則推文
推
05/22 16:05, 3周前 , 102F
梅納反應早就炫耀幾十年以上了,你是在?
05/22 16:05, 102F
推
05/22 16:06, 3周前 , 103F
別人煮飯是梅納反應，我煮飯是沒那反應。
05/22 16:06, 103F
推
05/22 16:10, 3周前 , 104F
高手用過周的殘留痕跡
05/22 16:10, 104F
推
05/22 16:12, 3周前 , 105F
就梅納反應，鱔魚意麵能炒到火燒出來的
05/22 16:12, 105F
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05/22 16:12, 3周前 , 106F
都有，自己去試試
05/22 16:12, 106F
推
05/22 16:13, 3周前 , 107F
就是趁熱吃+1
05/22 16:13, 107F
推
05/22 16:16, 3周前 , 108F
明火才穩 ih爐根本弱 用過就知道惹
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推
05/22 16:17, 3周前 , 109F
嗨呀
05/22 16:17, 109F
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05/22 16:25, 3周前 , 110F
你用電子爐和火爐料理比較一下就知道了
05/22 16:25, 110F
噓
05/22 16:35, 3周前 , 111F
用油要有溝氣才是正解
05/22 16:35, 111F
推
05/22 16:38, 3周前 , 112F
我也吃不出來,要好吃,加味精比較實在
05/22 16:38, 112F
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05/22 16:43, 3周前 , 113F
就均勻分布的梅納反應產物
05/22 16:43, 113F
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05/22 16:44, 3周前 , 114F
梅納反應
05/22 16:44, 114F
推
05/22 16:45, 3周前 , 115F
感覺是焦香味
05/22 16:45, 115F
推
05/22 16:46, 3周前 , 116F
就是要焦不焦的香味，很明顯啊
05/22 16:46, 116F
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05/22 16:51, 3周前 , 117F
就是溫度高 會冒煙
05/22 16:51, 117F
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05/22 17:01, 3周前 , 118F
梅納反應要在某溫度以上，以及某個溫度
05/22 17:01, 118F
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05/22 17:01, 3周前 , 119F
以下，溫度不夠無法產生，溫度太高會焦
05/22 17:01, 119F
推
05/22 17:14, 3周前 , 120F
wok hey
05/22 17:14, 120F
推
05/22 17:22, 3周前 , 121F
想學啊，叫王剛教你啊
05/22 17:22, 121F
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05/22 17:25, 3周前 , 122F
一天煎魚，隔天炒菜，你會聞到魚腥味
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05/22 17:25, 3周前 , 123F
就是昨天的鍋氣
05/22 17:25, 123F
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05/22 17:57, 3周前 , 124F
就像聖騎士的靈氣啦
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05/22 18:23, 3周前 , 125F
鑊氣，火要夠大
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05/22 18:44, 3周前 , 126F
霸氣或查克拉選一個
05/22 18:44, 126F
推
05/22 19:29, 3周前 , 127F
你太淺了才看不到鍋氣
05/22 19:29, 127F
推
05/22 19:47, 3周前 , 128F
用內力催出來的火候
05/22 19:47, 128F
噓
05/22 19:54, 3周前 , 129F
鑊都不知道
05/22 19:54, 129F
推
05/22 19:59, 3周前 , 130F
致癌因子笑死
05/22 19:59, 130F
推
05/22 20:13, 3周前 , 131F
梅納反應
05/22 20:13, 131F
推
05/22 20:58, 3周前 , 132F
梅納反應
05/22 20:58, 132F
推
05/22 21:02, 3周前 , 133F
我近年有在自己做飯，告訴你是真的存在啦，
05/22 21:02, 133F
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05/22 21:02, 3周前 , 134F
同樣的火力，用平煎鍋炒菜不太會香，換成中
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05/22 21:02, 3周前 , 135F
華炒鍋之後，因為鍋底有點圓弧狀，過一段時
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間會聚熱，溫度上來以後，就算是只用葵花油
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05/22 21:02, 3周前 , 137F
炒青菜，還是會聞到一股香味竄上來，很明顯
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推
05/22 21:05, 3周前 , 138F
鍋氣產生的那種香味，就是你去吃完厲害的熱
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05/22 21:05, 3周前 , 139F
食餐廳之後，衣服上會沾到的那種氣味
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05/22 22:31, 3周前 , 140F
梅納反應
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05/22 22:55, 3周前 , 141F
吃了會火氣大的梅那反應
05/22 22:55, 141F
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