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討論串[問卦] 鍋氣到底是三小？
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Re: [問卦] 鍋氣到底是三小？
推噓5(5推 0噓 14→)留言19則，0人參與, 1年前最新作者iamlate (iamlate)時間1年前 (2024/05/22 16:03), 編輯資訊
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火力夠旺時. 鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆. 但是又不至於很焦. 炒青菜時很明顯. 如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣. 來不及焦脆水分就出來了. 於是就是熟了的青菜而已. 但如果是瓦斯爐開大火. 青菜下去馬上會有香味. 甚至部份有一點點焦. 因為這原因之前找房子. 看到只有電磁爐的廚房就放棄. --.
#2
Re: [問卦] 鍋氣到底是三小？
推噓2(3推 1噓 6→)留言10則，0人參與, 1年前最新作者u943143 (私は幸せです。)時間1年前 (2024/05/22 15:53), 編輯資訊
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昨天晚餐 我煮. 一.煎午仔魚 二.炒青江菜. 先煎午仔魚. 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺. 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面. 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌. 重點在這：魚油留下來炒菜. 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、
(還有30個字)
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[問卦] 鍋氣到底是三小？
推噓51(58推 7噓 76→)留言141則，0人參與, 1年前最新作者ffdqfe (苦惱)時間1年前 (2024/05/22 15:30), 1年前編輯資訊
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如題. 像uncle roger就主張. 炒飯一定要用中華大鐵鍋. 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣. 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵. 整片也在鍋氣鍋氣的講. 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼. 鐵板炒飯也很好ㄔ啊. 鍋氣到底是什麼？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1
(還有1個字)
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