Re: [問卦] 鍋氣到底是三小？

看板Gossiping作者 (iamlate)時間1年前 (2024/05/22 16:03), 編輯推噓5(5推 0噓 14→)
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火力夠旺時 鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆 但是又不至於很焦 炒青菜時很明顯 如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣 來不及焦脆水分就出來了 於是就是熟了的青菜而已 但如果是瓦斯爐開大火 青菜下去馬上會有香味 甚至部份有一點點焦 因為這原因之前找房子 看到只有電磁爐的廚房就放棄 ※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之銘言： : 昨天晚餐 我煮 : 一.煎午仔魚 二.炒青江菜 : 先煎午仔魚 : 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺 : 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面 : 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌 : 重點在這：魚油留下來炒菜 : 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、過油、炒熟上桌 : 這時候你的青江菜就有滿滿的鍋氣 (上一道煎魚的味道) : ※ 引述《ffdqfe (苦惱)》之銘言： : : 如題 : : 像uncle roger就主張 : : 炒飯一定要用中華大鐵鍋 : : 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣 : : 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵 : : 整片也在鍋氣鍋氣的講 : : 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼 : : 鐵板炒飯也很好ㄔ啊 : : 鍋氣到底是什麼？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.6.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1716364997.A.74F.html
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05/22 16:03, 1年前 , 1F
明火才容易有鍋氣
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05/22 16:04, 1年前 , 2F
租有廚房的房子，有料的
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炒菜的聲音聽起來很爽
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所以就是火力/溫度夠的意思?
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其實一般瓦斯爐火力還不夠 請用快速爐
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吃到現在也不知道啥是鑊氣
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可能要一次拿兩盤來吃比較才吃的出
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推
05/22 16:07, 1年前 , 8F
配IH爐的感受不到的東西
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05/22 16:13, 1年前 , 9F
但其實自己炒不出來也多少知道是啥，你
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05/22 16:14, 1年前 , 10F
去外面茶餐廳點個炒芥蘭就知道差很多
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05/22 16:14, 1年前 , 11F
就是炒到有點焦香但是沒到糊的程度
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推
05/22 16:25, 1年前 , 12F
所以電磁爐很旺的時候 火力很強時 也可以
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05/22 16:25, 1年前 , 13F
有鍋氣吧
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05/22 16:26, 1年前 , 14F
簡單講就是焦味 但不發苦
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推
05/22 17:18, 1年前 , 15F
黑晶爐可以，但電磁爐不行
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發熱原理不一樣
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但最香的還是用快速爐火力才夠
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推
05/22 17:50, 1年前 , 18F
快速爐yyds
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推
05/22 18:20, 1年前 , 19F
台語說的洽洽
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