Re: [新聞] 獨／寶林粿條未檢出米酵菌酸 中毒者喊醬
目前主流判斷就是致死因子是"米酵菌酸"。
但是粿條、香蘭葉、米線等主要食物原料又都未檢出，
所以開始懷疑醬料。
前兩天大家接受到的科普是：
"米酵菌酸"產生有先決條件，需要細菌擺在"油脂的中性溫暖"環境中一兩天。
其好發於室溫（22-33°C）、酸鹼值中性、含鹽量2%以下及發酵1-2天的脂質食物之中，
15°C及以下低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制。
不過，台灣主流醬料的使用，好像也不太給米酵菌酸出場的機會。
醬料的pH值在食品製備中非常重要。通常，為了防止微生物生長並提高食品的安全性，
製作醬料時會使用許多天然食品酸，例如乳酸、乙酸、蘋果酸或檸檬酸。這些酸不僅
可以穩定食品，還能賦予不同的風味。
保存醬料所需的pH值因食品類型而異。根據美國聯邦法規（21 CFR part 114），最終
酸化食品的平衡pH值應為4.6或更低。這有助於控制病原微生物的生長，而這些微生物
通常是導致食品變質的主要原因。
不同種類的醬料具有不同的pH值，以下是一些常見醬料的pH值範圍：
醋：一般pH值在2至3之間。醋通過保持較低的pH值來延長其保存時間，並且還能增強食
物的甜味和鹹味。
醬油：據說醬油的pH值在5左右。人類認為最美味的食物的pH值大约在6左右，因此在鹼
性食物中添加醬油似乎可以降低pH值並使其更加美味。
辣醬油：辣醬油的pH值通常約為3.8。如果醬汁的pH值超過4.4，將增加肉毒桿菌引起食
物中毒的風險。
蛋黃醬：蛋黃醬的pH值为4或更低。超市蛋黃醬通常在裝瓶前進行巴氏殺菌和pH值調節。
如果忽略殺菌和pH控制，將增加沙門氏菌的風險，因此在家自制蛋黃醬时需要
特别小心。
不同類型的醬料可能具有不同的pH值，具體數值應根據實際情況和食品類型進行調整。
所以特別懷疑是東南亞系或椰肉製成的醬料，這個需要等官方報告了。
不好推測。
只是，如果....小弟是說如果啦...
醬料也沒問題的話...那下一個該懷疑的因素，又該是哪一個？
食物原材料、醬料都懷疑過了之後...
小弟合理推測，上述都未檢出"米酵菌酸"的情況下，
那最該懷疑的其實是"餐具"!!!
相信我!!!
餐具產出米酵菌酸十分合理。
因為
1.餐具的存放溫度，大概率是在室溫（22-33°C）
2.餐具的酸鹼值大概率是中性
那麼，餐具產出"米酵菌酸"的可能性是不是非常大？！
官方後續如果還是找不出原因，不妨參考一下我的推測，或許....
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03/31 20:02,
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米酵菌酸，新聞有說，高溫煮不滅
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03/31 20:05,
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如果餐具沒洗乾淨，上面有油殘存，然後隔天再續用，或許真的有機會生出來米酵菌酸
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推
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靠北，這都被你看出來了
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※ 編輯: shau7276 (114.39.213.72 臺灣), 03/31/2024 20:16:41
噓
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推
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不開玩笑，其實我有個懷疑
如果餐具沒洗乾淨，例如筷子上有沾著飯粒跟油漬，
然後在收納餐具的容器裡放一天後，
是否有機會真的生出米酵菌酸
然後因為收納容器密閉，所以米酵菌酸擴散...(這我不懂，純粹亂猜而已)
最後，變成那兩天吃到的客人不少，只是每個人體質有差別，有人撐來了
有的人沒扛過去
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※ 編輯: shau7276 (114.39.213.72 臺灣), 03/31/2024 20:41:53
噓
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推
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