Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？

看板Gossiping作者 (漂亮56)時間1月前 (2024/03/29 01:57), 1月前編輯推噓14(14推 0噓 24→)
留言38則, 19人參與, 1月前最新討論串2/3 (看更多)
: 椰子、木耳、板條、河粉、粿條 看起來所有線索都到齊了 就讓鍵盤小柯南我來推斷一下 首先還有另外一個關鍵是:原本廚師出國，隔天代班廚師才來 我猜測原本廚師前一天用剩的粿條 因為某種原因，可能沒有直接放到垃圾桶 可能直接放在某處 隔天代班廚師到了，看到放著的粿條以為就可以直接用了 殊不知這個粿條可能從前一天打烊放到隔天，在室溫下整整放了12小時左右 26~33度的長時間自然發酵條件就達成了 另外就是合理的細菌來源 這是南洋餐廳 於是食材可能有椰子類產物 又因為是素食餐廳 於是食材可能有天貝 這兩樣都是該細菌很容易會出現的來源 於是原本只在土壤裡的罕見細菌，就這樣自然的在這餐廳廚房裡出現了 餐廳層面的可能就是 由於這家餐廳經營不善、要收掉了 於是可能急於出清庫存 廚房深層的各種細菌都在此時四處散佈 再加上或許存在的管理紀律問題 在廚房內場的衛生清理很可能也沒做好(聽說他們工作人員很少) 於是 具備了罕見細菌的來源 具備了細菌容易孳生的食材 具備了長時間發酵的陰錯陽差環節 具備了衛生可能管理不彰的可能性 這個絕對不可能自然產生的米酵菌酸生長環境 就這樣自然的在這餐廳裡被營造出來了 (不過以上都只是鍵盤猜測，請勿太過認真) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.2.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711648671.A.0EE.html ※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 01:58:46
推
03/29 01:59, 1月前 , 1F
天貝好吃 還不錯下飯
03/29 01:59, 1F
這家餐廳大量的仿炸雞 仿肉 我猜天貝或類似製品很可能有用到 ※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 02:00:21
推
03/29 02:00, 1月前 , 2F
柯南，證據呢
03/29 02:00, 2F
→
03/29 02:01, 1月前 , 3F
隨便就培養出來 害研究生都要哭了
03/29 02:01, 3F
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03/29 02:03, 1月前 , 4F
柯南 你忘了連續好幾天都有人中標...
03/29 02:03, 4F
這簡單 那一天發酵成功的粿條們 在第二天營業結束後就收到冰箱 提供後續幾天陸續使用了 (餐廳生意可能很差所以用都用不完)
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03/29 02:03, 1月前 , 5F
比較可能是代班廚師的個人習慣...
03/29 02:03, 5F
這樣的話這廚師在別的分店早就弄死一堆人了 (那個廚師原本在北車店) 我還是認為交接沒做好所以用到了晾在外面的食材 可能性大一些
推
03/29 02:04, 1月前 , 6F
這間是生意很差 一包板條能用好幾天嗎~
03/29 02:04, 6F
推
03/29 02:07, 1月前 , 7F
你這推理很棒 必須給推
03/29 02:07, 7F
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03/29 02:07, 1月前 , 8F
這樣的話 就是個別餐廳行為 必須嚴懲
03/29 02:07, 8F
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03/29 02:09, 1月前 , 9F
你們信？我是不信感覺就是趕快找個東西
03/29 02:09, 9F
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03/29 02:13, 1月前 , 10F
問題是放一天就會出包的話 那台灣早
03/29 02:13, 10F
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03/29 02:14, 1月前 , 11F
就一堆案例了好嗎
03/29 02:14, 11F
這家餐廳的食材來源提供了這種罕見細菌的來源 這種細菌就兩種來源:變質椰子和玉米澱粉製品
推
03/29 02:15, 1月前 , 12F
天貝這麼危險喔
03/29 02:15, 12F
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03/29 02:15, 1月前 , 13F
一天十組 生意真的濫
03/29 02:15, 13F
椰子天貝在印尼吃死一百多人過 ※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 02:16:49
推
03/29 02:28, 1月前 , 14F
都要收攤了，一個禮拜開的發票不到
03/29 02:28, 14F
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03/29 02:28, 1月前 , 15F
100張
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03/29 02:29, 1月前 , 16F
並不是土壤中罕見細菌，再者條件要
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03/29 02:29, 1月前 , 17F
有特殊脂肪酸，所以必須在常溫放置
03/29 02:29, 17F
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03/29 02:29, 1月前 , 18F
狀態前或切取部份時沾到棕櫚油或椰
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03/29 02:29, 1月前 , 19F
子油或月桂葉油。
03/29 02:29, 19F
推
03/29 02:32, 1月前 , 20F
老實說, 素食餐廳有時會有...椰肉
03/29 02:32, 20F
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03/29 02:38, 1月前 , 21F
維基敘述：對人類而言，唐菖蒲伯克
03/29 02:38, 21F
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03/29 02:38, 1月前 , 22F
氏菌是機會致病菌，常發生於醫院內
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03/29 02:38, 1月前 , 23F
感染。代表本身不罕見，而是代謝米,
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03/29 02:38, 1月前 , 24F
酵菌酸的條件少見
03/29 02:38, 24F
推
03/29 02:40, 1月前 , 25F
這麼說來，過去那些椰漿米食品怎都
03/29 02:40, 25F
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03/29 02:40, 1月前 , 26F
沒出事，今天才出事，有點說不過去
03/29 02:40, 26F
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03/29 02:40, 1月前 , 27F
。
03/29 02:40, 27F
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03/29 02:40, 1月前 , 28F
以後吃椰漿飯都要賭命就是了～
03/29 02:40, 28F
推
03/29 03:21, 1月前 , 29F
那20號沒人出事要怎麼解釋？不可能那天都
03/29 03:21, 29F
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03/29 03:22, 1月前 , 30F
沒人點粿條吧？不知後來有無新增20號客人
03/29 03:22, 30F
這家生意真的很差的話也有可能啊 ※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 03:36:08
推
03/29 06:40, 1月前 , 31F
一包粿條約2-3kg 大概12人份 19-23號共
03/29 06:40, 31F
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03/29 06:40, 1月前 , 32F
賣出40多人份粿條 回報有就醫的共有18
03/29 06:40, 32F
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03/29 06:40, 1月前 , 33F
位 這中間應該還有其它巧合
03/29 06:40, 33F
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03/29 06:52, 1月前 , 34F
有點厲害
03/29 06:52, 34F
推
03/29 07:40, 1月前 , 35F
天貝不會長 加了椰肉才長得出來
03/29 07:40, 35F
推
03/29 07:42, 1月前 , 36F
天貝根黴是優勢菌種長不出其他的
03/29 07:42, 36F
推
03/29 08:19, 1月前 , 37F
很合理的推論
03/29 08:19, 37F
推
03/29 08:32, 1月前 , 38F
我也覺得是代班的 用了原本過期的食材
03/29 08:32, 38F
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