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討論串[問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
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#1
[問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
推噓42(48推 6噓 92→)留言146則，0人參與, 1月前最新作者Pujols5566 (玩很大XD)時間1月前 (2024/03/29 01:24), 編輯資訊
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這兩天Google看了些相關的研究. 還有爬了不少ptt的文章. 大概知道米酵菌酸產生的條件了. 條件1.唐菖蒲伯克氏菌. 這菌種是要產生米酵菌酸的必要條件. 因為米酵菌酸就是這種細菌在滿足. 特定條件下的環境它會產生的毒素. 千萬不要以為唐菖蒲伯克氏菌很罕見！. 這種細菌你我周遭到處是啦= =.
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#2
Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
推噓14(14推 0噓 24→)留言38則，0人參與, 1月前最新作者purine5566 (漂亮56)時間1月前 (2024/03/29 01:57), 1月前編輯資訊
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看起來所有線索都到齊了. 就讓鍵盤小柯南我來推斷一下. 首先還有另外一個關鍵是:原本廚師出國，隔天代班廚師才來. 我猜測原本廚師前一天用剩的粿條. 因為某種原因，可能沒有直接放到垃圾桶. 可能直接放在某處. 隔天代班廚師到了，看到放著的粿條以為就可以直接用了. 殊不知這個粿條可能從前一天打烊放到隔天
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#3
Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
推噓12(13推 1噓 51→)留言65則，0人參與, 1月前最新作者lastcloud (ssg)時間1月前 (2024/03/29 02:07), 編輯資訊
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沒這麼簡單... 這種東西全世界只在兩個地方有爆發過 分別是中國和印尼. 他這個毒素的產生需要特定食物+特定細菌在理想的pH值和溫度下發酵. 再加上它還有一些喜歡的油脂像oleic acid之類的. 印尼會爆發是因為他們的椰子製品裡面剛好含有這些特定比例的油脂 再加上他發酵. 又有這隻細菌 才會有這
(還有69個字)
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