[問卦] 中國傳統魯菜也有在放MSG的嗎?

看板Gossiping作者 (明燈❺❺❻❻)時間8月前 (2023/09/20 13:15), 編輯推噓32(34推 2噓 37→)
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之前耳聞中國八大菜系中的魯菜 是宮廷菜 高大上 就隨便找了一個做蔥燒海參的影片來看 片中大師一直絮絮叨叨 說什麼有味則使之出 無味則使之入 做蔥燒海參要過三遍蔥 講一大堆 忙東忙西的 結果在煨的時候 放了兩匙MSG WTF? 結果底下說 首屆中國名廚烹飪大賽上 中國名廚王義均就是用了MSG 結果得了冠軍 之後有了海參王的美名 幹 什麼海參王 是味精王吧? 幻想破滅ㄟ 這是什麼千年傳統 全新風味 中國吹捧的魯菜 是會加味精的嗎? 噁 有沒有八卦? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.148.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695186921.A.418.html
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雞粉
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九轉肥腸
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MSG+海鹽 美味的秘訣
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2023怎麼還有人在妖魔味精
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魯蛇
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MSG就1900後發明的東西,傳統仔好意思用??
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噓
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2023了還有人以為味精是壞東西喲
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不是妖魔化味精，是你用了那就不能號稱
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傳統，百年前中國菜有味精嗎
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魯菜要求包含各種味，沒差味精或白糖
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提的鮮味，只是加了讓吃的人稍微爽一
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點。
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推
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有些人食用 MSG 會有過敏症狀！
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加msg是能很好的提味 但百年前的中國有
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味精？添加味精不能算傳統
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你煮的時候用的生抽、老抽和蠔油都保
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證沒加甜味劑和味精嗎？加那兩匙根本
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跟所謂傳統沒關係。
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味精不會過敏
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傳統在煮製技巧，單看佐料就說是背離
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祖法叫杠精。
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日本傳統拉麵是用邊角料跟爛骨
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那年代也沒放叉燒，現在你看外面
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有人會賣那種東西叫傳統拉麵嗎
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有時間去看一下拉麵王，傳統
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是與時俱進的
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推
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求知問 那百年前有類似味精的佐料嗎？
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推
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海帶啊
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嗨壓 沒MSG就是個垃圾
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你煮海帶和排骨湯底就有和味精一樣帶
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出甜味的效果了。只是現在化工技術提
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升，讓你少去煮製時間直接加就好。
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昆布+鰹魚
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味精就是食物提煉出來的 當然有原生的==
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不是妖魔化，用味精誰不會做
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你只用味精加食材，做出來的東西
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不懂也不會做的話就看王剛熬魚骨白湯
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那集就好。
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你確定會好吃？
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你還不如說味精是日本人發明
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中國人憑甚麼用還比較有道理
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內文看起來就像是在臭味精
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其實傳統醬油裡就有味精 現代化工醬油也
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有加味精
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fuiyoo...MSG
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這跟獵槍是原住民的傳統有87%像
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醬油
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味精清朝就有了用小麥做很貴
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味精跟香菇粉沒啥差別啊
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你對味道了解不多
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有做過菜也能理解
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五味為酸甜苦鹹鮮 以前沒有MSG的時候 以熬
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煮動植物骨頭高湯當底 現在只是用MSG略過
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而且如果我沒猜錯你看的魯菜老師 他也有教
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你怎麼熬魯菜的湯 你看完可以再想想
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09/20 14:06, 8月前 , 56F
嗨呀
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像乾香菇跟泡發的香菇水也可以事鮮味來源
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推
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有代用品，例如菇類、蝦類製成的粉，更久之
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前則是加入熬出鮮味的湯汁
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味精不是憑空出現，是基於以前那些用以提鮮
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的東西才人工精製出麩胺酸
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有放有差
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09/20 15:09, 8月前 , 64F
笑死 味精會過敏勒
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09/20 15:12, 8月前 , 65F
MSG is salt on crack
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09/20 15:14, 8月前 , 66F
嗨呀
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推
09/20 15:26, 8月前 , 67F
MSG是現代發明的 但是鮮味不是
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09/20 15:50, 8月前 , 68F
Uncle Roger like this
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噓
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你對味精的誤會蠻大的☺
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09/20 18:42, 8月前 , 70F
傳統的是方法 配料時代在改變當然也會變
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嘴放味精誰不會做的 現在去燒個蔥燒海參
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09/20 18:44, 8月前 , 72F
來看看啊 好好笑
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09/22 00:30, 8月前 , 73F
魯菜個人觀點…不好吃
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