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討論串[問卦] 中國傳統魯菜也有在放MSG的嗎?
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#1
[問卦] 中國傳統魯菜也有在放MSG的嗎?
推噓32(34推 2噓 37→)留言73則，0人參與, 9月前最新作者LYS5566 (明燈❺❺❻❻)時間9月前 (2023/09/20 13:15), 編輯資訊
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之前耳聞中國八大菜系中的魯菜 是宮廷菜 高大上. 就隨便找了一個做蔥燒海參的影片來看. 片中大師一直絮絮叨叨 說什麼有味則使之出 無味則使之入. 做蔥燒海參要過三遍蔥. 講一大堆 忙東忙西的. 結果在煨的時候 放了兩匙MSG. WTF?. 結果底下說 首屆中國名廚烹飪大賽上 中國名廚王義均就是用了M
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#2
Re: [問卦] 中國傳統魯菜也有在放MSG的嗎?
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 9月前最新作者remora (remora)時間9月前 (2023/09/20 13:28), 9月前編輯資訊
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一些傳統菜如開水白菜，其實它吃的就是跟MSG一樣的鮮味。中國菜對鮮味的需求其實歷史悠久，當然古人不知道鮮味的來源，而直到現代才了解並做出MSG。. 但是自古確實在中國菜就有對MSG一樣口感的追求，這是沒有問題的。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.99.63.2
#3
Re: [問卦] 中國傳統魯菜也有在放MSG的嗎?
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 9月前最新作者sevenzgod (7z)時間9月前 (2023/09/20 13:51), 編輯資訊
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味精很天然. 吃完身體不會不舒服. 口渴不舒服的是鹽巴跟醬油吃太多. 魯菜最大的特色就是醬味 用勾芡將醬料巴在食材裡. 像是蔥燒 醋溜 紅燒 海鮮 肉. 味精只是提味用的. 但是本身的味道還是需要清湯 高湯 還有醬去調配. 味精可放可不放. 但放就是更好吃. 給你參考. --. ※ 發信站: 批踢踢
#4
Re: [問卦] 中國傳統魯菜也有在放MSG的嗎?
推噓0(0推 0噓 6→)留言6則，0人參與, 9月前最新作者a1e (我上了賊船了囧)時間9月前 (2023/09/21 21:48), 9月前編輯資訊
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拿味精加在湯水太low了. 有人拿味精去給牛肉做熟成wwwww. https://www.bilibili.com/video/BV14z4y1L7Ko. 弄出來的成品，那個雪花超漂亮的. 這應該是全世界第一個想到把味精給肉塊做熟成的wwww. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc),
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