Re: [問卦] 牛絞肉怎麼做才好吃呢？
看板Gossiping作者sos3637665 (Eric TheBigBone Cartman)時間2年前 (2023/09/18 15:55)推噓2(2推 0噓 0→)留言2則, 2人參與討論串6/6 (看更多)
※ 引述《yayaya5566 (優質好文)》之銘言：
: 大家好 去ＣＯＳＴＣＯ買了牛絞肉
: 通常大家都怎麼料理 牛排太貴了
: 只能買牛絞肉 阿肥今天拿來做滷肉飯
: 但好像不太好吃 有推薦的嗎
本肥都懶拉 基本上牛絞肉都是這樣煮 頂5到7天
買回來牛絞肉分成7：3 3的部分就是做前面鄉民漢堡排
漢堡排的流派很多 你得自己找出喜歡的
7的部分就是煮紅醬
首先是備料的部分
阿肥我都是喜歡狂水 所以都會用一堆牛番茄 去皮切小丁
然後基本的法三寶 洋蔥 西芹 紅蘿蔔也切丁
我自己會額外在加紅蔥頭、一點點薑跟接近致死量的大蒜 這三樣切末
香料部分真的懶的話就小x坊義式香料 跟紅椒粉 總重我都是抓肉重量的0.5~1%
但我是超級香料人 所以會額外在加我自己喜歡的香料 丁香 月桂葉 13香之類的
烹調部分
先把肉煎上色 濾掉多餘的油脂 (如果你想增脂減肌要shoot掉也行)
多的油脂可以炸炒馬鈴薯 但小心牛油/鴨油炸炒過的馬鈴薯 吃過就真的回不去了
然後同一鍋子把爆香料跟香料混合物的一半先下去跟肉炒一起
香味出來後再把法三寶下去炒 此時把剩於的香料通通丟下去炒
洋蔥變透明 蔬菜斷生後 鍋底通常都有焦化物 我都會丟點酒下去收一下
收完後再丟番茄下去慢慢燉 燉到你喜歡的樣子就有一鍋可以吃5~7天的紅醬
這紅醬也不怕吃膩
我一周大概是這樣
禮拜一 紅醬義大利麵
禮拜二 我會揉麵糰 懶的化外面冷凍抓餅買一張 紅醬起司海鮮鋪一鋪 就有披薩
禮拜三 拿出部分紅醬 兌水 加醬油 辣椒 紅油 你有一個紅燒鍋底 煮麵煮火鍋
禮拜四 買個雞排雞腿排 白飯 白飯淋紅醬鋪起司 焗烤一下
禮拜五 通常紅醬是處於快吃完的狀態 補點水進去
我會煎肉塊 豬梅花或是牛肋條之類的
再丟咖哩塊和高%數的黑巧克力下去 濃郁咖哩飯收尾
不要以為紅醬是西式的東西 但蠻推可以加點醬油 但我個人會再加五斯特醬就是
過完這周通常會爆肥1~2kg
然後就會被健身教練狗幹 大概是這樣
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