[問卦] 炒飯怎麼做才好吃？已回收

看板Gossiping作者 (蜂蜜軟糖)時間3年前 (2023/07/25 01:01), 3年前編輯推噓25(33推 8噓 47→)
留言88則, 42人參與, 3年前最新討論串1/3 (看更多)
上來請教各位先進、廚神 在台灣吃過了這麼多間熱炒、 夜市 、餐廳炒飯，每次想回家自己料理時總覺得少一點味道 端著食譜看了老半天，生抽 蔥花爆香.... 已經準備充足，火候也開大快速炒動了。可是就 是不像外面一樣香，而且容易米焦掉。 所以中式的炒飯要怎麼做才好吃，有卦嗎。 題外話、這次發文不自稱小妹會不會得到更認真的推文回覆呢（？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.73.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1690218079.A.EAE.html
推
07/25 01:01, 3年前 , 1F
老闆娘
07/25 01:01, 1F
噓
07/25 01:02, 3年前 , 2F
首先要先把釦子解開
07/25 01:02, 2F
誰在家穿釦子上衣
推
07/25 01:02, 3年前 , 3F
必須要有豌豆 玉米 紅蘿蔔
07/25 01:02, 3F
→
07/25 01:02, 3年前 , 4F
要先露奶
07/25 01:02, 4F
噓
07/25 01:03, 3年前 , 5F
火要多大有多大，飯要多乾有多乾
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推
07/25 01:03, 3年前 , 6F
焦掉 你也夠厲害了
07/25 01:03, 6F
推
07/25 01:03, 3年前 , 7F
一定要有三色豆
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→
07/25 01:04, 3年前 , 8F
炒的時候身體要有節奏上下左右搖動
07/25 01:04, 8F
推
07/25 01:04, 3年前 , 9F
隔夜的老闆娘
07/25 01:04, 9F
→
07/25 01:05, 3年前 , 10F
炒飯米不容易焦阿...
07/25 01:05, 10F
→
07/25 01:06, 3年前 , 11F
要不然妳試試看先把蛋液打勻，然後把冷
07/25 01:06, 11F
→
07/25 01:06, 3年前 , 12F
飯放進蛋液，攪拌均勻。炒的時候先炒料
07/25 01:06, 12F
→
07/25 01:07, 3年前 , 13F
，料炒出香味就把米飯倒進去炒到乾，起
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07/25 01:07, 3年前 , 14F
鍋前看妳要不要淋點醬油...
07/25 01:07, 14F
（筆記，好像容易焦的是蔥 偶爾才是米
→
07/25 01:07, 3年前 , 15F
要用炮爐和中華炒鍋
07/25 01:07, 15F
推
07/25 01:08, 3年前 , 16F
豬油
07/25 01:08, 16F
驚！ 沒想到這點
推
07/25 01:08, 3年前 , 17F
少鍋氣
07/25 01:08, 17F
推
07/25 01:09, 3年前 , 18F
去看尢摳羅傑
07/25 01:09, 18F
推
07/25 01:10, 3年前 , 19F
要用瓦斯桶+快速爐炒的才好吃
07/25 01:10, 19F
推
07/25 01:10, 3年前 , 20F
有包手的炒的才好吃
07/25 01:10, 20F
噓
07/25 01:14, 3年前 , 21F
蔥花不是最後才下的嗎？
07/25 01:14, 21F
→
07/25 01:16, 3年前 , 22F
要用豬油，耐高溫又香噴噴
07/25 01:16, 22F
推
07/25 01:18, 3年前 , 23F
07/25 01:18, 23F
推
07/25 01:20, 3年前 , 24F
爆香的是蔥白不是蔥綠 蔥綠是起過前下
07/25 01:20, 24F
我都直接丟下去... 下次會記得
推
07/25 01:20, 3年前 , 25F
一定要加沙茶醬
07/25 01:20, 25F
推
07/25 01:21, 3年前 , 26F
認真回 我為了做有醬香味的炒飯試了100
07/25 01:21, 26F
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07/25 01:21, 3年前 , 27F
次以上都炒不出來 明明也是跟廚師手把
07/25 01:21, 27F
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07/25 01:21, 3年前 , 28F
手學 結果還是炒不出來 因為一定要炒鍋
07/25 01:21, 28F
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07/25 01:22, 3年前 , 29F
還有火力 但我們一般廚房就是達不到那
07/25 01:22, 29F
我收到信也跟我說到這件事 看來還是有差
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07/25 01:22, 3年前 , 30F
個火力 炒鍋一定要電視或小吃店常常看
07/25 01:22, 30F
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07/25 01:22, 3年前 , 31F
到那種 但是偏偏一般住家不好收納
07/25 01:22, 31F
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07/25 01:23, 3年前 , 32F
唯一解就是 買外賣ㄌ！以上報告
07/25 01:23, 32F
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07/25 01:23, 3年前 , 33F
如果你炒飯不想太濕 醬油一小匙就好
07/25 01:23, 33F
推
07/25 01:25, 3年前 , 34F
有一招撇步 先下油（不要少）然後讓他
07/25 01:25, 34F
→
07/25 01:25, 3年前 , 35F
很燙 再把蛋丟下去炒 那個蛋會開始冒泡
07/25 01:25, 35F
→
07/25 01:25, 3年前 , 36F
泡 開始冒出香味 這個蛋就會變得超好吃
07/25 01:25, 36F
推
07/25 01:25, 3年前 , 37F
先用蔥放進油爆香，後加蝦仁炒，再放沙
07/25 01:25, 37F
→
07/25 01:25, 3年前 , 38F
一般平底鍋就可以 但是油一定要熱
07/25 01:25, 38F
→
07/25 01:25, 3年前 , 39F
茶醬，再打蛋花加入。最後放隔夜飯，
07/25 01:25, 39F
謝謝上面有好多推文的好建議，其餘推文早上再回，（鞠躬
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07/25 01:26, 3年前 , 40F
攪拌均勻，然後出鍋即可。
07/25 01:26, 40F
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07/25 01:26, 3年前 , 41F
醬油不要直接下 要從鍋邊開始下 不需要
07/25 01:26, 41F
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07/25 01:27, 3年前 , 42F
多 只是提香提色 然後一定要灑鹽 鹽才可
07/25 01:27, 42F
→
07/25 01:27, 3年前 , 43F
以提出整體的香味 反而醬油不要太多 死
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07/25 01:27, 3年前 , 44F
鹹
07/25 01:27, 44F
※ 編輯: AzTiana (112.78.73.141 臺灣), 07/25/2023 01:28:38
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07/25 01:31, 3年前 , 45F
換口好鍋
07/25 01:31, 45F
→
07/25 01:34, 3年前 , 46F
多練習 說真的 光是換個爐感覺就全
07/25 01:34, 46F
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07/25 01:34, 3年前 , 47F
不一樣的東西 是要怎麼口述
07/25 01:34, 47F
→
07/25 01:36, 3年前 , 48F
手要翻夠快
07/25 01:36, 48F
推
07/25 01:37, 3年前 , 49F
等等 你連爆香都要問的 先別學炒飯
07/25 01:37, 49F
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07/25 01:37, 3年前 , 50F
了吧 先學會各種口感的煎蛋 理解火
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07/25 01:37, 3年前 , 51F
吧
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噓
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MSG
07/25 01:38, 52F
推
07/25 01:40, 3年前 , 53F
你有吃到哪家好吃的？
07/25 01:40, 53F
→
07/25 01:41, 3年前 , 54F
以前成大育樂街裡面有個廣炒的還在
07/25 01:41, 54F
→
07/25 01:42, 3年前 , 55F
嗎？應該已經不見了吧
07/25 01:42, 55F
→
07/25 01:42, 3年前 , 56F
老闆娘有點像印尼人感覺
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→
07/25 01:42, 3年前 , 57F
炒飯裡面有蝦仁 培根還是臘肉（？）
07/25 01:42, 57F
推
07/25 01:45, 3年前 , 58F
下蠔油好黑阿上色容易又不鹹
07/25 01:45, 58F
推
07/25 01:48, 3年前 , 59F
我是照這個炒，但比較家常，餐廳等
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07/25 01:48, 3年前 , 60F
級還是需要設
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備
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07/25 01:49, 3年前 , 62F
07/25 01:49, 62F
噓
07/25 01:50, 3年前 , 63F
用炒的
07/25 01:50, 63F
噓
07/25 01:57, 3年前 , 64F
07/25 01:57, 64F
推
07/25 01:57, 3年前 , 65F
買現成的 師傅要很強壯
07/25 01:57, 65F
推
07/25 02:13, 3年前 , 66F
上空，不能讓衣服限制蝪囮@
07/25 02:13, 66F
推
07/25 02:14, 3年前 , 67F
我都吃自己炒的，我覺得很好吃：）
07/25 02:14, 67F
推
07/25 02:19, 3年前 , 68F
首先要有一個噴射機引擎
07/25 02:19, 68F
→
07/25 02:20, 3年前 , 69F
然後油加爆
07/25 02:20, 69F
→
07/25 02:21, 3年前 , 70F
新手建議油加到沒過飯 就可以開炒了
07/25 02:21, 70F
推
07/25 02:25, 3年前 , 71F
另外如果你不熟手 飯一碗公多一點就好
07/25 02:25, 71F
→
07/25 02:25, 3年前 , 72F
量少比較好操作 先體會翻炒或翻鍋技巧
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→
07/25 02:26, 3年前 , 73F
炒個幾次熟悉食材 再來做大量和變化
07/25 02:26, 73F
推
07/25 03:49, 3年前 , 74F
油放多一點
07/25 03:49, 74F
推
07/25 05:20, 3年前 , 75F
起鍋時看有沒有發光，有發光就是成
07/25 05:20, 75F
→
07/25 05:20, 3年前 , 76F
功了！
07/25 05:20, 76F
噓
07/25 06:00, 3年前 , 77F
炒飯放沙茶醬是在吃噴好嗎，噁心
07/25 06:00, 77F
噓
07/25 06:12, 3年前 , 78F
胸罩的扣子啊
07/25 06:12, 78F
→
07/25 06:49, 3年前 , 79F
家裡做法是先用蛋黃包裹飯粒再炒
07/25 06:49, 79F
推
07/25 06:52, 3年前 , 80F
鍋鏟要在鍋邊敲一下，越大聲越好
07/25 06:52, 80F
推
07/25 07:23, 3年前 , 81F
用剛煮好的白飯下去炒，就跟現在一堆低
07/25 07:23, 81F
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07/25 07:23, 3年前 , 82F
能兒在熱炒店問為什麼有炒飯沒白飯一樣
07/25 07:23, 82F
推
07/25 07:51, 3年前 , 83F
火開到最大，一分鐘炒完，油、鹽要加多一
07/25 07:51, 83F
→
07/25 07:51, 3年前 , 84F
點
07/25 07:51, 84F
→
07/25 08:49, 3年前 , 85F
加高湯
07/25 08:49, 85F
推
07/25 09:11, 3年前 , 86F
越不健康越好吃
07/25 09:11, 86F
推
07/25 13:41, 3年前 , 87F
煮飯的時候加一點豬油
07/25 13:41, 87F
推
07/25 17:45, 3年前 , 88F
粒粒分明 怎麼炒都好吃
07/25 17:45, 88F
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