[問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？

看板Gossiping作者 (燙青菜)時間10月前 (2023/06/24 20:29), 編輯推噓49(50推 1噓 55→)
留言106則, 73人參與, 10月前最新討論串1/2 (看更多)
如題 頂級燒肉店基本上都有附雞湯 大部份都是又白又濃讓人欲罷不能 是說 本肥最近看到西台灣的朋友用一勺三花淡奶打天下 https://i.imgur.com/HskYJ98.jpg
https://i.imgur.com/0fqUH28.jpg
那顏色看起來有八成像 可是人均破千的頂級燒肉店應該不會這樣做吧？ 那麼頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？ 精心熬製三天三夜？ 有卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.45.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1687609765.A.FED.html
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洨
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雞湯粉
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粉
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康寶表示
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抱歉 最近存比較多
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5F的
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都是粉吧
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科技与狠活，老铁
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豬油
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我也好奇屋馬那種
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最後要用均質機打一打
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我也不知道 溫老木以前很愛燉雞湯
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雞湯粉
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用哥布林燉出來的
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就算丟豬油下去也不會變成白色 好嗎?
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頂級雞湯是清澈的吧...
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推
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那叫雞白湯
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用康寶雞湯塊算好了
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沒濾肉沫肉渣的是劣質雞湯
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頂級雞湯 基本上還是一層厚厚的油 不清澈
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科技粉 不要問
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推
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我朋友在煮湯時 都用蛋白下去吸雜質
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我一勺雞精
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乳白的湯要大火滾，你覺得呢？
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破千就叫頂級！？
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老闆的
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科技與狠活
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粉吧？
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清湯不用滾多久啊
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認真回 有味精敏感的朋友喝了全身痠
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痛 跟店家反應送來清淡版本的整個變
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超難喝 你就大概知道了
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推
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讓我想到PTT10多年前 一堆魯蛇在那邊徵鼎
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認真說白湯就是乳化反應
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王鍋底 MDFK 到底是窮成怎樣的魯蛇阿?
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用康寶濃湯加大骨粉
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基本都有加粉 純雞要滾好幾個小時能讓
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你無限喝？
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科技狠活還值得用錢去徵 還用錢去徵餿水
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還有 27 則推文
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06/24 20:45, 10月前 , 67F
他歪嘴不是刻意避開程式審核嗎 帳號被封N
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嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
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次了
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06/24 20:46, 10月前 , 70F
三花奶小時候都拿來做杏仁豆腐
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加粉阿
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乳化反應
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問王剛
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06/24 20:50, 10月前 , 74F
全是科技
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雙響砲打開 用那個湯底
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06/24 20:52, 10月前 , 76F
其實加油脂下去就會變白了。
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06/24 20:56, 10月前 , 77F
全是科技與狠活啊 哥們
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06/24 21:01, 10月前 , 78F
雞湯粉啊
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06/24 21:02, 10月前 , 79F
問問身邊高級燒肉店打過工的不就知道了
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？ 嘻嘻
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06/24 21:07, 10月前 , 81F
有打入馬鈴薯泥
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粉泡啊 燒肉店進雞來熬幹嘛
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攪拌均勻
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用開水去燉湯一下就乳白了
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根本不用科技
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粉泡的啊 不然你有看到雞嗎
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我屬雞的
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06/24 21:26, 10月前 , 88F
不難阿 但加一些東西會更快
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用大骨熬啊...有骨髓，打裂下去中大火熬
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，要喝的時候在依情況調味，清湯的話大
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骨就不要打裂，但熬久好像也會爆開變白
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脂肪乳化就會白阿 高溫
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詐騙旺國別想了
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就油脂的高溫乳化
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一切就是這麼簡單
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廚師的右手是機械手
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炒雞白
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老闆的精華
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三花淡奶
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mag 加爆r，make shit good不是講假的
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06/25 00:21, 10月前 , 102F
老火湯做法，不過都很油，不推
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用粉泡的
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去買一包讚岐湯麵，所有的答案都在
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附的調理包裡面
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問某食神呀 聽說專業的^_^
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