Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？

看板Gossiping作者 (我很窮)時間1年前 (2023/04/18 10:53), 1年前編輯推噓3(4推 1噓 5→)
留言10則, 9人參與, 1年前最新討論串4/4 (看更多)
說到這個 昨天剛好嘗試邪道水煮牛排 對照組是舒肥牛排 邪道牛排跟舒肥牛排(預先舒肥過) 都從冰箱冷藏拿出來 邪道的話 直接在生肉上抹鹽 放一下5分鐘讓他出水 然後就往鍋子裡丟 鍋裡裝3%鹽水 我是不想浪費鹽 所以只用330ml水10g鹽 用小鍋煮 反正就是冷鹽水跟冰的肉 煮到滾大概10分鐘 一滾馬上就撈起來擦乾 然後就跟放10分鐘的舒肥肉 一起煎 上色程度差不多就一起起鍋 直接給老婆盲測 老婆說吃起來差不多 大概是這樣 真的沒時間的話 邪道牛排可以試試看 比起來 正常處理 30分鐘以上退冰回到室溫+15分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁 要55分鐘才能吃 舒肥需要 1hr以上60度上下泡熟+10分鐘退冰+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁 總共需要至少85分鐘才能吃，不退冰也要75分 邪道牛排只要 5分鐘抹鹽出水+10分鐘大火冷水煮到滾+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁 30分鐘內能出 大家沒事可以做看看 啦 用太貴的肉做壞了不要找我 先用便宜的練習看看水煮時間 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1681786380.A.16D.html
噓
04/18 10:53, 1年前 , 1F
還肆太長
04/18 10:53, 1F
推
04/18 10:54, 1年前 , 2F
我自己亂弄都煎不出外酥內嫩又多汁的方式
04/18 10:54, 2F
做脆殼要先抹底鹽啦 然後下鍋前表面要擦乾 肉不肥的話油還是要放 而且要先燒到起煙 其實在家弄會搞得一團亂 如果抽油煙機不夠強力 但舒肥跟邪道的話 因為本來外面已經有點熟了 上色比較快就少吸幾分鐘油煙
推
04/18 10:55, 1年前 , 3F
你自己沒吃嗎 感想??
04/18 10:55, 3F
我感想也是差不多 不過下次可能會讓他多滾30秒到1分鐘再起鍋 因為水量少一下就滾了 同樣上色程度反而比舒肥的還生一點
推
04/18 10:58, 1年前 , 4F
.
04/18 10:58, 4F
→
04/18 11:10, 1年前 , 5F
怎麼感覺是火鍋肉片加厚的口感 XDDD
04/18 11:10, 5F
口感就一般5分熟牛排阿 外面一圈灰的裡面還是粉紅的這樣 然後脆殼必須
→
04/18 11:28, 1年前 , 6F
圖哩
04/18 11:28, 6F
→
04/18 11:31, 1年前 , 7F
肉等級太差怕被嫌棄我不想讓我的牛排被侮辱
04/18 11:31, 7F
→
04/18 11:45, 1年前 , 8F
你這樣大概幾分熟啊，前幾天YT有看到教學
04/18 11:45, 8F
→
04/18 11:46, 1年前 , 9F
一直想試試@@
04/18 11:46, 9F
因為水放的少加上一滾馬上就撈了 表面已經燙灰怕太熟(但其實沒有) 牛排厚度大概2~2.5沒有特別厚切(超市隨便買的) 大火煎兩次到微脆殼裡面還是3~5分之間 鹹味也有了不太需要再沾鹽~ ※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 04/18/2023 11:52:23
推
04/18 14:04, 1年前 , 10F
想ㄘ
04/18 14:04, 10F
‣ 更多 VVizZ 的文章
文章代碼(AID): #1aFWOC5j (Gossiping)
‣ 更多 VVizZ 的文章
文章代碼(AID): #1aFWOC5j (Gossiping)