Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？
※ 引述《EfiwymsiAros (認真發廢文)》之銘言：
: 打給後 各位教父肥宅早安
: 如題，想說中午煎葛牛排來吃
: 現在手邊有一塊牛排，等一下要被我煎惹
: https://i.imgur.com/2Vvcsll.jpg
: 應該注意什麼才會比較好吃？
: 有沒有煎牛排該注意什麼的八卦？o'_'o
哈哈，柿我啦！
牛排，為塊狀的牛肉，隨著使用牛隻部位，而延伸出多種不同的種類，
是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。
有別於其他部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調整生熟程度，
主要分為：
1. 全生-Raw
完全未經烹調的生牛肉，用於生牛肉沙拉。
2. 一分熟-Rare
表面煎熟呈褐色，剖面為血紅色，中心為寶石紅，核心溫度約為48℃。
3. 三分熟-Medium Rare
表面煎熟呈灰褐色，剖面大部分為血紅色，沒有1分熟的中心寶石紅，核心溫度約為52℃。
4. 五分熟-Medium
表面煎熟呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約為57℃。
5. 七分熟-Medium Well
表面大部分為灰褐色，核心為粉紅色，溫度約為62℃。
X. 全熟-Well Done
表面稍微烤焦，剖面全熟不見紅，通常餐廳會避免牛排全熟，因肉質硬韌難嚼，
為口感最差的熟度；要做到全熟，並帶些水分，技術要求條件高~
牛排種類：
老夫推薦 菲力牛排-Tenderloin
腰內肉部分的牛腰肉，由牛脊上最嫩處切出，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分，
肉質鮮嫩，肉汁甜美；菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，肌肉纖維不粗，
為牛排中單價最高。
牛排做法：
關鍵字丟Google，有很多流派可以參考！
老夫的做法，是當年大師兄親傳，
『做人跟做菜一樣，調味濃淡適中就好，不必太複雜。』
因此謹記在心，以最純粹簡單的方式料理，享受食物原味~
說到大師兄，當年在神前的刀工對決，真的有夠精彩！刀光劍影，閃閃發光，
但對手就只是個冷盤的菜比八，講究火候的料理才是料理！
最後由我大師兄勝出~ 實至名歸~~~！
調味，有的建議撒黑胡椒、撒鹽，事前撒、事後撒，都行~ 各有各堅持的點，
老夫傾向原汁原味，沒有過多的香料、澆奶油那一類的動作，
一字記之若【心】，唯有用心做的料理，才是最好吃的~
1. 前一天肉冷藏解凍，料理前30分鐘~1小時，取出室溫升溫。
2. 鍋開大火，不放油，鍋熱了放下去煎。
3. 將牛肉外表每一面，正反＞側面，煎至上色；煎至表皮微焦脆。
4. 若以五分熟來說，時間約為3分鐘左右，溫度約為57℃左右；
個人嘗試過時間、溫度的做法，可以買食物料理溫度計輔助，成品都不錯！
https://i.imgur.com/bDRtLpO.jpg
5. 煎完擺盤，靜置約3分鐘左右，讓肉汁回到肉裡。
以下為各熟度成品：
三分：https://i.imgur.com/Dwhm5ZB.jpg
要不是朋友指定不吃太生，不然牛排還是三~五分最剛好= =
有夠難咀嚼~ 還好有魚吃QQ
https://i.imgur.com/JnnDcWW.jpeg
最近一次成品：
https://i.imgur.com/aYNJQvq.jpeg
老夫有陣子特別愛煎牛排，好市多成了我家後花園，一直買它家牛排來煎，
直到所有牛肉煎完才發現，手裡，拿的是鍋鏟，煎的，原來是寂寞。
唉~ 願時機已到，老夫能放下手中的刀，走出這條道，願這是我獨自一人煮的最後一餐。
目前住處沒烤箱，不然一直想試試烤箱的作法，等新家有烤箱，想試試烤拿可牛肉 :D
我想大概柿醬子啦，
哈哈，一點經驗分享，
理性討論，勿戰喔！謝謝大家！
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