[問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??

看板Gossiping作者 (喜歡男人的男生)時間1年前 (2023/03/26 08:15), 編輯推噓128(150推 22噓 158→)
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鼎泰豐的料理手法和步驟已經不是什麼商業機密了 像小籠包要21g、十八摺，炒飯240g配1.6g的鹽....等等 可是為什麼台灣做中式餐點的餐廳那麼多 為什麼至今仍沒有可以跟鼎泰豐相匹敵的店家呢?? 很多大飯店、五星級餐廳的廚師，很多後來都會出來自己開店，也闖出一片天的 為什麼鼎泰豐的員工很少聽到出來開業，然後又做得很成功的呢?? 大家會不會覺得鼎泰豐這個招牌的成績，也太難超越了吧??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1679789755.A.9DE.html
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商譽
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衛生
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有啊，樓下家的巷口
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噓
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路邊攤賣炒飯的，就鼎泰豐來的 懂
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資本和商譽
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品質穩定，服務穩定，價格配得上
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本來就普通 賣服務的
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老師傅都麻靠感覺，誰在跟你1.6g鹽
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你做做看啊 同理 貝多芬的曲子譜都在那
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新竹市水源街小籠包也說是鼎泰豐師傅 出
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透明廚房 根本被當動物園看
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來都開小店而已 沒錢當然沒辦法跟鼎泰豐
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服務很好的關係吧
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賣的是服務吧？
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品牌化
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料有差 鼎泰豐能找到價格合理好的食材
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跟武功秘笈一樣，你每個字都看的懂，整句
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標準化作業所需要的人力與物力，其他業者
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也讀的通，但是少了口訣就是練不起來或者
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無法投資同樣的成本
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練起來差一點
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品牌價值高啊! 光是品質穩定就屌打巷口
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靠品牌 屌虐巷口
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你家巷口可能昨天好吃 今天老闆心情不好
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出來開業的廚師技術都沒問題，但是因為人
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力昂貴通常先捨棄服務，再來物料成本無法
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使用同等級只好降轉求毛利，搞到開店比去
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反正也沒人監督 多炒了5秒鐘就不好吃了
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上班還累
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商譽 創造人流 翻桌率 用料好不用考慮
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庫存太高 打平成本 薄利多銷
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你巷口小店會請會多語的人來端盤子嗎
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品質 做鼎泰豐的廚師出去一堆店搶著要
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阿斯 最頂的服務妹子
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之前透明動物園看起來都像建教生
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雀食 很像動物園
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小店哪來的成本人力搞那些 沒空沒錢
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良心配方不一樣
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鼎泰豐有時候還是會走鐘
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還有 251 則推文
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廣告和衛生而已，只比味道小籠包是我吃過的
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第十名，新竹鼎泰豐小籠包真的難吃
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人家良率高你良率低啊
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品牌 資源
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因為太多規矩。台灣人受不了，差不多就好
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是台灣文化。
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牛肉麵好好地捲好擺碗裡 無任何一家做到
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重點是人力敢用 你看一堆人 哪像其他砍光
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我覺得很普啊
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台灣老闆就是不會做品牌啦，不能投資
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只會砍成本，不知道怎麼創造價值
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台灣小吃店誰跟你做到這種程度
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哪家企業願意給比鼎泰豐還好的福利？
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飯要用什麼米？什麼口感？米水比例？要
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不要泡？泡多久？煮好放多久可以使用？
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用什麼油？蔥綠蔥白比例？下鍋順序？
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小籠包麵糰材料？比例？豬肉來源？白豬
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黑豬溫體豬？哪個部位？18褶要怎麼褶？
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怎麼有湯汁又不會破？
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我是覺得朱記吃起來跟鼎泰豐差不多
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乾淨衛生是重點
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沒蟑螂 沒廢氣 沒水溝 失敗的的失敗
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炒飯界的頂了 貴 但是很好吃啊
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噓
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卡西歐比勞力士還準，為何卡西歐無法超越
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品質穩定，連續吃好幾年 味道沒變過
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企業文化導致毛利低，沒人想做
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因為開店很難啊
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上次特地去台北信義吃它的炒飯 很普通
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調味香氣都不怎麼樣 不如吃豬記
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朱。 杭州小籠包就算了吧 比它好吃的
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湯包很多
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同意樓上，上次去吃炒飯，感覺完全不
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值那個價
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服務 環境 衛生 穩定 哪個小店做的出來
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？
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推
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環境 衛生 服務
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這三個剛好是一般店面最不重視的
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噓
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打工仔就敢給4萬 其他家誰敢跟進啦
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新竹連鼎泰豐都難吃真的假的XD
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泰森在你面前打直拳 你學學
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