Re: [問卦] 喜歡燒焦豆漿的人在想甚麼

看板Gossiping作者 (熊二六)時間1年前 (2022/11/25 08:46), 編輯推噓4(10推 6噓 35→)
留言51則, 25人參與, 1年前最新討論串2/5 (看更多)
八卦是 豆漿沒煮熟其實對人體有毒大家都知道 因為豆漿裡面有皂素 要消除這類有毒物質必須讓豆漿溫度 上到一百度 問題是皂素會在約8-90度時 產生大量氣泡 出現假沸騰的樣子 但是這時候豆漿內的皂素是膨脹到最大的狀況 必須繼續讓溫度上升後持續煮沸才能消除 但是豆漿裡面有蛋白質 蛋白質6-70度就會產生質變 然後8-90度左右就會開始焦化 所以真正用豆子做出的豆漿 百分百一定會有焦味 至於現代人討厭焦味 也不一定喜歡黃豆粉跑出來的東西 化工廠就發明了 豆漿味的飲料 不會結塊 不產生豆皮 還甜甜的 沒焦味 讓人家以為這東西叫做豆漿 生活中還有很多這樣的東西呢 就不一一列舉了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.245.27.224 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1669337165.A.001.html
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11/25 08:47, 1年前 , 1F
化工豆漿喝習慣了
11/25 08:47, 1F
推
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五樓最愛四樓現打豆漿
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少唬爛了
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二條化工
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推
11/25 08:48, 1年前 , 5F
是科技與狠活吶
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推
11/25 08:52, 1年前 , 6F
我信你了
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推
11/25 08:52, 1年前 , 7F
沒有豆的豆漿 讚讚讚
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推
11/25 08:52, 1年前 , 8F
我也有感覺豆漿味飲料跟豆漿不太一樣
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11/25 08:52, 1年前 , 9F
感謝科普分享
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推
11/25 08:53, 1年前 , 10F
沒煮熟就拉個肚子啊 沒事兒沒事兒
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11/25 08:54, 1年前 , 11F
這就跟蘋果核有氰化物 但因為量少 一般
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推
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所以你是認為幾間大廠賣的都不是真豆漿嗎
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推
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所以豆漿是不健康的飲料 要不有皂素 要不
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11/25 08:55, 1年前 , 14F
燒焦味
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情況也不會毒死人 回來說豆漿 自己煮配
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合破壁機把黃豆打碎分批冷凍 要喝的時候
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直接用熱水把豆泥泡開 也是一種安全省事
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的作法 不過我是vitamix打得夠細 如果一
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11/25 08:58, 1年前 , 19F
般果汁機做不做得到黃豆打成泥 我不確定
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11/25 09:00, 1年前 , 20F
推。就愛燒焦味。三蘆都買不到
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11/25 09:01, 1年前 , 21F
皂素少量死不了辣
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其實日本豆乳不煮的 他們用另一個方法
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就是在榨汁之前讓黃豆發酵過一次
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然後建議豆乳用量每日在幾g以內
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所以這也是方法
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噓
11/25 09:22, 1年前 , 26F
明明就是煮壞掉臭搭，然後硬掰成是特
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色
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11/25 09:34, 1年前 , 28F
三百年前也知道皂素嗎？
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噓
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店家懶得好好煮豆漿，煮到臭灰搭，一堆
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11/25 09:53, 1年前 , 30F
蛋白質加熱到80-90度就有焦味絕對是錯的，
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11/25 09:53, 1年前 , 31F
人還當作寶，這到底什麼邪魔歪道
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11/25 09:53, 1年前 , 32F
梅納褐變反應的溫度是118度，燒焦就是沒攪
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拌鍋底沉澱導致的而已。
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11/25 10:05, 1年前 , 34F
梅納要有糖和蛋白質 這裡單純就蛋白質
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蒸汽加熱：
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11/25 10:07, 1年前 , 36F
皂素煮不掉，資訊該更新的，不要抱著錯
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11/25 10:07, 1年前 , 37F
誤觀念當守舊老人
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噓
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只是你煮壞了好嗎
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噓
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有焦味純粹是沒攪拌底部沉澱造成的
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11/25 10:39, 1年前 , 40F
我媽時常自己磨豆漿煮豆漿，沒有出現焦味過
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11/25 11:24, 1年前 , 41F
對啦 一堆廚師要人煮豆漿都是守舊老人
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11/25 11:26, 1年前 , 42F
一堆名廚在那邊開頻道 弄到這個環節每個
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11/25 11:26, 1年前 , 43F
都會煮
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噓
11/25 12:00, 1年前 , 44F
我家煮的豆漿就沒焦味
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推
11/25 12:02, 1年前 , 45F
推豆漿味的飲料
11/25 12:02, 45F
推
11/25 12:25, 1年前 , 46F
無糖豆漿 有糖阿
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噓
11/25 23:56, 1年前 , 47F
蛋白質加熱到90度也不會有焦味，不然你把
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11/25 23:56, 1年前 , 48F
雞蛋丟滾水煮會有焦味？把豆腐丟滾水煮也
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11/25 23:56, 1年前 , 49F
不可能會燒焦。豆漿的焦味單純就是沒攪拌
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11/25 23:57, 1年前 , 50F
沉澱燒焦，跟蛋白質和什麼皂素都沒關係，
11/25 23:57, 50F
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11/25 23:57, 1年前 , 51F
況且皂素沸點遠高於100度。
11/25 23:57, 51F
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