Re: [問卦] 喜歡燒焦豆漿的人在想甚麼

看板Gossiping作者bear26 (熊二六)時間3年前 (2022/11/25 11:52)推噓-2(2推 4噓 30→)

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對啦我守舊老人不更新資訊所以市面上做豆腐的做豆漿的你問問到他們要不要煮沸還是賣生豆漿給你喝？但凡你做過純度高一點的豆漿不用100度我們就不論一百度能不能消除皂素（而且裡面還不只皂素不是嗎？）你就用溫度計定溫90度就好 90度你看看蛋白質會不會沾鍋然後燒焦攪拌也沒有用好嗎拜託不要看到豆漿起泡在那邊滾就說他100度實際溫度就是80多度（補充起泡原文我說皂素也不精確因為只要含有蛋白質的東西本身在煮沸時就特別容易在沸騰前起泡譬如味增湯牛奶煮個麵加蛋都會）所以不要說除皂素了通常要殺菌什麼的總要100度畢竟豆漿是生黃豆榨出來的裡面有什麼菌黃豆放多久有沒有黴豆沒人知道不是？但是蛋白質就是真的不用一百度就開始焦了我在說的那個焦味來源是蛋白質燒焦然後有人跟我說那是梅納反應不是梅納反應好嗎就單純是蛋白質超容易焦好嗎？你不用會做菜你拿你一戳頭髮去用吹風機吹就有味道了最簡單的就是小時候都玩過的你猛烈戳你的雙手可以聞到一種燒焦味那個溫度根本不用高當你攪拌很精細或者溫度控沒有這麼高或者時間沒這麼長本來蛋白質就不會燒焦牛奶不就用巴式殺菌法來處理不然超過120度的保久乳的殺菌法就算才幾秒有味覺的人不是都能喝出味道不同不然就是學日本日本超市賣的豆漿不煮的啦人家是發酵過後才榨汁然後燒焦不等於我也覺得那東西好吃而且那種焦味有等級的弄得好反而可以增加豆漿和豆子的蛋白質香味程度介於你一聞就有燒過的香味而不是生豆漿那種味道但是不是那種臭焦味有些店就能搞成燒焦還刻意搞很焦但是至少很多連鎖豆漿就… 另外就是沒處理好的豆漿超級容易變質就是你早上買沒喝完上層馬上起豆皮放涼後沒多久就酸掉和結塊但是大廠的豆漿你放在室外一下午都沒事嗯…也許人家消毒殺菌技術很高明呢當然我一開始的原文太果斷把所有沒有焦味的豆漿打成化工是我的錯因為半夜沒睡沒想太多其實有很多處理法就像牛奶那樣或者像日本那種處理我也是後來突然想到這邊得致歉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.245.27.224 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1669348339.A.783.html ※ 編輯: bear26 (126.245.27.224 日本), 11/25/2022 11:53:10

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morichi

11/25 11:53, 3年前 , 1^F

11/25 11:53, 1^F

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abelppa

11/25 11:54, 3年前 , 2^F

11/25 11:54, 2^F

※ 編輯: bear26 (126.245.27.224 日本), 11/25/2022 11:56:20 ※ 編輯: bear26 (126.245.27.224 日本), 11/25/2022 12:00:09

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nekoares

11/25 11:59, 3年前 , 3^F