Re: [問卦] 歐美怎麼處理做飯的油煙？？

看板Gossiping作者 (呼呼呼嘩哈哈哈)時間2年前 (2021/06/21 01:49), 2年前編輯推噓5(7推 2噓 18→)
留言27則, 14人參與, 2年前最新討論串2/5 (看更多)
※ 引述《harden5566 (澎湖大鬍子)》之銘言： : 乾，別再跟我說歐美做菜沒有油煙 : 歐北共，隨便煎個牛排就一堆油煙好嗎 : 可是他們的抽油煙機風力都超小 : 請問他們是如何克服油煙問題的？？ : 有沒有八卦？？ : 督機？？ 我是室內設計公司老闆，有做過餐廳的案子。 又是煎牛排愛好者，很愛自己煎牛排XD， 來講一下這個問題。 歐美愛用的油，煙點如下： 橄欖油：190度（冷壓、精煉煙點不同，最低190） 動物性奶油：175度 牛脂肪切下來煎：205度左右（不是工廠生產，煙點約略估計） 台灣愛用的油，煙點如下： 豬油：188度 花生油（未精煉）：160度 花生油（精煉）：238度 葵花油（精練）：227度 沙拉油（精煉）：238度 歐美愛用的油絕對一堆煙， 歐美愛用的開放式廚房絕對煙霧瀰漫。 當然，鍋子也有影響， 平底鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、不沾鍋等等 能提供的熱量各有不同，熱含不同， 拍影片的時候都會給你看到熱量傳遞效果不好＋熱含低的鍋子。 簡單的說： 不起煙，開放式廚房乾乾淨淨的煎法，不會好吃，只是影片畫面好看而已。 （醬汁厲害除外） 任何牛排餐館的廚房絕對是超強抽風機＋靜電機吸油＋活性碳除臭。 （然後還是煙霧瀰漫） 註1：煎牛排的時候，我建議離爐火最遠的那扇窗打開，其他關起來。 註2：以上都不包含日本三大和牛， 那種等級的牛肉用打火機隨便燒一下都好吃， 幹你娘武漢肺炎。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.109.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1624211358.A.633.html
推
06/21 01:52, 2年前 , 1F
BBQ的火夠大煎牛排嗎
06/21 01:52, 1F
可以啊！但是BBQ都在戶外吧，煙霧比較容易散。
推
06/21 01:52, 2年前 , 2F
牛排的油煙是最可怕的 我吃蔥油餅而己啦
06/21 01:52, 2F
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06/21 01:53, 2年前 , 3F
這要用什麼油少不會起煙?
06/21 01:53, 3F
你平常用什麼油，就用什麼油，火候不要開到最大，調整一下。
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06/21 01:53, 2年前 , 4F
打火機可以燒喔？ 教一下怎麼弄
06/21 01:53, 4F
我的意思是你一手拿打火機一手拿牛排，隨便燙一下， 和牛就算生的也很好吃。
推
06/21 01:53, 2年前 , 5F
小火煮出來的牛排真的難吃XD
06/21 01:53, 5F
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06/21 01:54, 2年前 , 6F
台灣 歐美那種好吃的幾乎都是 中火
06/21 01:54, 6F
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06/21 01:54, 2年前 , 7F
熱油 下鍋之後 那個油煙一定大爆發
06/21 01:54, 7F
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06/21 01:54, 2年前 , 8F
牛排用烤箱烤或是去外面BBQ 鄰居都這樣
06/21 01:54, 8F
我做過一個餐廳的案子，他們連烤爐上面都有安排營業用抽油煙機， 實際上室內烤東西，只要那個肉很肥都無法避免。
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06/21 01:55, 2年前 , 9F
因為肉排上面都有水份 一定煙火迷漫的
06/21 01:55, 9F
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06/21 01:55, 2年前 , 10F
不需要特別買橄欖油嗎?
06/21 01:55, 10F
買橄欖油的考量都是它附著於食物上的香氣， 很少人是因應煙點在買的，還是控制溫度最實際。
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06/21 01:57, 2年前 , 11F
牛肉這種食物 不用太熟 是個優點
06/21 01:57, 11F
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06/21 01:57, 2年前 , 12F
那種煙熏烤牛排就算了
06/21 01:57, 12F
好險牛排不用太熟，不然煎到熟，都不知道起多少煙了。
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06/21 02:01, 2年前 , 13F
看戈登煎牛排會先吸水 先煎後烤
06/21 02:01, 13F
吸水是為了剛下鍋的時候，油不要跳起來， 戈登的影片有一個重點可以注意， 近拍鍋子與煎牛排的時候超級多煙的， 遠拍的時候廚房很乾淨，沒煙， 我認為是剪接效果造成的錯覺。
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06/21 02:01, 2年前 , 14F
不知道 看到歐米很多是用烤的
06/21 02:01, 14F
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06/21 02:02, 2年前 , 15F
先煎後烤 這做法 網路都有影片
06/21 02:02, 15F
先煎後烤有時候是因為煎的時候，很常只能煎到三分熟， 要達到更熟的熟度用烤的比較好，肉才不會因為煎而失去太多水分，乾掉。
推
06/21 02:06, 2年前 , 16F
幹你娘武漢肺炎。
06/21 02:06, 16F
如果不是因為那個該死的武漢肺炎， 我就可以去日本吃和牛了。
噓
06/21 02:10, 2年前 , 17F
最後一句 你有什麼事
06/21 02:10, 17F
武漢肺炎讓我不能去日本旅遊啊，所以很憤怒， 講武漢肺炎刺痛你了嗎？我很抱歉
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06/21 02:17, 2年前 , 18F
只近看有煙的那是水 會瀰漫到整間的是油
06/21 02:17, 18F
推
06/21 02:17, 2年前 , 19F
屋外烤肉爐可以大火烤；屋內因為房子
06/21 02:17, 19F
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06/21 02:17, 2年前 , 20F
大，油煙味散得快。需要大火烹調的會
06/21 02:17, 20F
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06/21 02:18, 2年前 , 21F
用椰子油/232度
06/21 02:18, 21F
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06/21 02:18, 2年前 , 22F
油單獨加熱容易高過發煙點
06/21 02:18, 22F
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06/21 02:19, 2年前 , 23F
油貼近有水分的食材 水會先蒸發
06/21 02:19, 23F
推
06/21 02:20, 2年前 , 24F
煎牛排煙大真的好煩 然後17樓你是怎樣??
06/21 02:20, 24F
我建議買石頭火鍋的那種半圓形不鏽鋼屏風， 煎牛排時，包住鍋子超有效果。
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06/21 02:20, 2年前 , 25F
水蒸發完之前溫度會維持住不會一直上升
06/21 02:20, 25F
※ 編輯: zoeforce (1.163.109.61 臺灣), 06/21/2021 02:25:27
噓
06/21 03:47, 2年前 , 26F
最後一句刺傷粉蛆了
06/21 03:47, 26F
推
06/22 03:43, 2年前 , 27F
幹你娘武漢肺炎
06/22 03:43, 27F
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