Re: [問卦] 炒飯達人請進我快瘋了！

看板Gossiping作者magiclibra (天裂)時間2年前 (2021/06/08 00:44)推噓8(8推 0噓 9→)

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※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言 : 每次做炒飯每次都失敗 : 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣 : 我也試過看著網路上教的 : 飯不能用鍋鏟插只能用撥的用推的 : 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了 : 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣 : 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散 : 昨天肚子超爆幹餓 : 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯" : 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好 : 媽的飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然我怎麼推米粒就是不會鬆 : 又變成糊糊的一整片， : 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴 : 炒到一半我就知道大勢已去... : 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊… : 先不說好不好吃 (還真的超難吃.... : 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯啊啊 : 我使用的是平底鍋， : 失敗會跟這個有很大關係嗎？ : (網路圖) : https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg

: (這個是我多年前炒的) : https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg

: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了 : 本來想拍但是實在慘不忍睹... : 這個還算稍微正常，但還是跟外面差很多 : 而且...下面還是鍋巴 : 炒飯達人誰能救救我 : 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯 : 炒出真正好吃的炒飯？鍋子看你熟悉度，一般而言我會推薦不沾鍋專業的當然就用中華鐵鍋不沾鍋的話記得使用木匙，比較不傷鍋飯建議是煮的時候水下少一點平常吃是0.9，炒飯0.8比較好而且冷飯會比較好炒，冷凍或冷藏都行炒飯之前，先把飯捏散這裡我推薦阿基師的方法，約1：00處 https://reurl.cc/vqe3al 蛋黃直接裹在飯上會更好炒接著鍋子燒到溫度高一些下油下蛋（剛剛的蛋白，另外看要不要多加蛋）把你想加的料炒進去，下調味料 --補充，料炒熟鍋子溫度要再拉高之後下飯，翻炒完飯整個散開均勻，最後看看要不要一些醬油另外個人炒飯會下一點點點點的水讓飯重新吸回一些水份，飯會比較Q 以一份炒飯來說水一次不能下超過20CC 記得，盡量讓鍋子的溫度高一點，太低反而更容易黏鍋大概是這樣吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.5.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623084251.A.36E.html

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linda17a3

06/08 00:44, 2年前 , 1^F

06/08 00:44, 1^F

嘛..我好歹還算個廚師也在新竹一家炒飯店工作了三年基本上個人經驗是如此啦看你要不要參考囉

推

smx82625

06/08 00:45, 2年前 , 2^F

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smx82625

06/08 00:45, 2年前 , 3^F