Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？

看板Gossiping作者 (ddhp)時間3年前 (2021/03/23 15:29), 3年前編輯推噓15(17推 2噓 27→)
留言46則, 24人參與, 3年前最新討論串3/9 (看更多)
這位大大勾起我之前自己切生魚片的回憶 現在廚房變小了 只有切過全聯的金目鱸魚 之前切過最大隻的是日本的真鯛 https://i.imgur.com/pbUszR6.jpg
我用的是超市買200多塊的三德刀 看裝備就知道這完全是切興趣的 但不代表就沒辦法吃到自己切的生魚片 https://i.imgur.com/XgrZZFn.jpg
要切生魚片跟一般處理魚的方式一樣 必須先把魚切成兩片 有些魚像真鯛有鱗片就需要先去鱗片 逆鱗的感覺很有趣 推薦大家試試看 而且一定要去乾淨 我第一次切覺得去到差不多就可以了 後來切魚時一直卡到鱗片很想死 接著切頭順便把內臟取出 有些魚的頭可以拿來料理 煮湯或燒烤 魚臉頰的肉可是非常有彈性的 https://i.imgur.com/OAIGYwY.jpg
處理到剩下魚身 就沿著魚骨把兩片魚肉取下 https://i.imgur.com/MEVHrQs.jpg
功力可以從這邊看出 越少肉殘留在魚骨上越精湛 接下來就可以把魚放進冷凍庫 低溫有殺菌的效果 另外就是切完直接吃其實口感沒有這麼好 https://i.imgur.com/b4apsie.jpg
我通常都放一天 然後在吃之前幾個小時拿到冷藏 如果要用烤的或其他料理方式 可以留著皮 作生魚片會先把魚皮去掉 https://i.imgur.com/Wy4xoJg.jpg
這個也很考驗技術和裝備 在大大的圖中可以看到兩種刀 寬寬厚厚的叫 出刃包丁 是把魚切開的主力 特點是它的切面只有一邊 會讓殘留在魚骨上的肉更少 長長細細的（我不知名稱 就用在精細的切皮及生魚片上 我覺得台灣要取得新鮮的魚 不會比日本難 大家有興趣應該都來動手試試 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.159.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1616484553.A.45B.html
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03/23 15:30, 3年前 , 1F
切成這樣魚都在哭了
03/23 15:30, 1F
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03/23 15:31, 3年前 , 2F
OK 看完之後我打算到日本料理店 讓師傅切給我吃
03/23 15:31, 2F
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03/23 15:31, 3年前 , 3F
真鯛跟台灣鯛明明就長得差那麼多 為啥都叫鯛魚
03/23 15:31, 3F
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03/23 15:32, 3年前 , 4F
有些飯店自助餐還拿台灣鯛生魚片冒充真鯛 看了就生氣
03/23 15:32, 4F
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03/23 15:32, 3年前 , 5F
全聯的可以拿來做生魚片！？
03/23 15:32, 5F
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03/23 15:32, 3年前 , 6F
用電鑽多鑽一個洞就變七星刀了
03/23 15:32, 6F
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03/23 15:33, 3年前 , 7F
家用冰箱冷凍庫的溫度有低到可以殺菌？
03/23 15:33, 7F
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03/23 15:34, 3年前 , 8F
這能吃生的？
03/23 15:34, 8F
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03/23 15:35, 3年前 , 9F
低配版XDDD
03/23 15:35, 9F
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03/23 15:35, 3年前 , 10F
冷凍不能殺菌只能凍死寄生蟲吧 而且溫度也不一定夠低
03/23 15:35, 10F
推
03/23 15:37, 3年前 , 11F
日本台節目看過刮鱗片用鋼釘穿過魚眼釘在切菜板上
03/23 15:37, 11F
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03/23 15:37, 3年前 , 12F
還是買好市多的鮭魚回來片簡單一點.
03/23 15:37, 12F
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03/23 15:38, 3年前 , 13F
比較方便出力,不然一手抓魚頭一手刮魚鱗很不容易出力
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03/23 15:38, 3年前 , 14F
低配版 笑死
03/23 15:38, 14F
推
03/23 15:39, 3年前 , 15F
直接就叫生魚片刀 刺身包丁
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03/23 15:39, 3年前 , 16F
認真問一下 可以跟你學嗎 有在傳授技術嗎
03/23 15:39, 16F
很高興有同好 youtube 上很多日本人在教學 我也是看著跟著作的 先把它成為興趣吧
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03/23 15:40, 3年前 , 17F
殺鰻魚黃鱔都先用鋼釘釘木板
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03/23 15:40, 3年前 , 18F
COSTCO等黑五可以買一整條鮭魚慢慢搞
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03/23 15:40, 3年前 , 19F
超市買回來的魚你敢切成生魚片！？
03/23 15:40, 19F
對不起大家我的文筆不佳造成困擾了 超市買的我當然不敢 全聯的金面鱸魚一條80左右 對孕婦很好 那時切片後放檸檬用烤的 我太太很挑剔也給了正面評價
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03/23 15:41, 3年前 , 20F
我去年就自己弄了一條 鮭魚都是養殖的不用擔心
03/23 15:41, 20F
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03/23 15:41, 3年前 , 21F
全聯的魚能生吃@@？
03/23 15:41, 21F
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03/23 15:41, 3年前 , 22F
已經很有日本的三枚おろし的感覺了
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03/23 15:45, 3年前 , 23F
魚市場的魚不會比較乾淨 有生食標準保存就能生食
03/23 15:45, 23F
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03/23 15:46, 3年前 , 24F
不錯喔 搞得我也想玩了
03/23 15:46, 24F
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03/23 15:49, 3年前 , 25F
costco的我吃過,沒拉肚子還好不過最好先-20凍一星期,解凍
03/23 15:49, 25F
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03/23 15:50, 3年前 , 26F
再切.
03/23 15:50, 26F
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03/23 15:50, 3年前 , 27F
全聯的魚可以生吃? 有生食標準保存?
03/23 15:50, 27F
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03/23 15:50, 3年前 , 28F
你確定這等級可以生魚片? 另外低溫不能殺菌, 頂多弄
03/23 15:50, 28F
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03/23 15:51, 3年前 , 29F
死一些寄生蟲吧
03/23 15:51, 29F
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03/23 15:52, 3年前 , 30F
一般生魚片製作也要夠低溫或冷凍夠久 你冰箱一天行嗎
03/23 15:52, 30F
大家對衛生問題的顧慮是對的 這個就是專業所在 我可以在這邊分享切魚的方法 但開店賣生魚片是沒辦法的 什麼環境的魚可以做生魚片 從挑選 處理到保存 都有很多知識我還沒有發覺 最後切上桌只是一小部分而已 大家的分享讓我長知識了
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03/23 15:55, 3年前 , 31F
雖說低溫不能殺菌 但有店家是殺過菌的？
03/23 15:55, 31F
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03/23 15:56, 3年前 , 32F
的確魚要新鮮,淡水魚不要用, 海水魚要低溫處理過再用
03/23 15:56, 32F
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03/23 15:56, 3年前 , 33F
一般家裡冰箱哪有可能....
03/23 15:56, 33F
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03/23 15:57, 3年前 , 34F
FDA是建議 -20C 七天 -35C 15小時殺寄生蟲
03/23 15:57, 34F
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03/23 15:58, 3年前 , 35F
03/23 15:58, 35F
噓
03/23 15:58, 3年前 , 36F
家裡冷凍庫絕對殺不死寄生蟲...
03/23 15:58, 36F
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03/23 15:59, 3年前 , 37F
如果沒有-20冰箱, 如果買的到乾冰丟乾冰應該也可以
03/23 15:59, 37F
推
03/23 15:59, 3年前 , 38F
一般冰箱冷凍庫 不知道有沒有-20
03/23 15:59, 38F
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03/23 16:00, 3年前 , 39F
再冰久一點？
03/23 16:00, 39F
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03/23 16:01, 3年前 , 40F
一般的應該沒有. 可以丟個溫度計測測
03/23 16:01, 40F
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03/23 16:02, 3年前 , 41F
冰太久也不新鮮不好吃了吧
03/23 16:02, 41F
噓
03/23 16:31, 3年前 , 42F
我是不相信全聯賣的能生吃啦
03/23 16:31, 42F
推
03/23 16:38, 3年前 , 43F
血合 瘀血都沒處理你也吃得下去
03/23 16:38, 43F
推
03/23 16:43, 3年前 , 44F
全聯的...怕
03/23 16:43, 44F
推
03/23 17:02, 3年前 , 45F
細長的叫柳刃包丁
03/23 17:02, 45F
※ 編輯: ddhp (111.241.159.176 臺灣), 03/23/2021 17:32:40
推
03/23 17:28, 3年前 , 46F
不要玩食物QQ
03/23 17:28, 46F
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